超人气布雪蛋糕

作者： 贼贼图

来自秋梓的方子，稍有改动（减糖。

用料

• 全蛋3个 约140g
• 蛋黄2个 约20g
• 绵砂糖（细砂糖） 15g（入蛋黄）
• 细砂糖 35g（入蛋白）
• 低粉 65g
• 玉米淀粉 12g
• 泡打粉（可不加） 3g
• 一盘半份量
• 全蛋5个 约233g
• 蛋黄3个
• 绵白糖（入黄） 25g
• 细砂糖（入清） 60g
• 低粉 108g
• 玉米淀粉 20g
• 泡打粉 5g
• 两盘份量
• 全蛋6个 约280g
• 蛋黄 4个
• 绵白糖（入黄） 30g
• 白砂糖（入清） 70g
• 低粉 130g
• 玉米淀粉 24g
• 泡打粉 6g

超人气布雪蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋粉，玉米淀粉，泡打粉一起混合过筛待用。

步骤 2

全蛋分成蛋黄和蛋白，分出的蛋黄和配方中另外的两颗蛋黄放在一起。蛋黄碗盖湿布避免蛋黄结皮。

步骤 3

蛋白可以一次性加入细砂糖，打至9-10分发（偏干性发泡）。

步骤 4

蛋黄加入绵砂糖打至砂糖融化，体积膨大发白，打蛋器走过路过留下明显纹路，提起打蛋器，低落有明显痕迹，停留一秒马上消失。这时可以开始预热烤箱，我用北鼎立体烤模式200度预热。

步骤 5

将1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀或蛋抽翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

一次性筛入混合好的粉类，用刮刀或蛋抽翻拌至无干粉，切勿过度搅拌，以免起筋。

步骤 7

在混合好的步骤6中加入剩余的1/2蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 8

将做好的面糊装入裱花袋中，在油纸上挤出直径约4.5公分的圆饼。

步骤 9

热风模式175度烤14min

菜谱创建时间：2021-01-07 10:40:33