烤盘先垫上耐高温油布，秤好材料，然后先预热好烤箱:上管165度下管160度20分钟，这个温度我是做毛巾卷的，如果正卷165度20分钟，仅此参考，这个是我家烤箱的温度！ 把牛奶，玉米油，香草精，细砂糖放盆里搅拌至乳化！
乳化好的牛奶筛入低筋面粉，Z字搅拌成面糊！
面糊加入蛋黄，Z字搅拌均匀！
搅拌成这样的细腻的蛋黄糊，放一旁备用！
蛋白加入3分之一的细砂糖，柠檬汁，个人习惯中速打！
打发到出现大鱼眼泡的时候，加入3分之一的细砂糖，中速打发！
打发蛋白糊逐渐变得细腻的时候加入剩下糖，低速打！
打至湿性发泡，提起打蛋器呈现大弯勾就可以了！ 千万别打过头了，打过头蛋糕卷会开裂！
取3分之一蛋白糊到蛋黄糊里快速翻拌均匀！
再把蛋黄糊全部倒进蛋白糊快速翻拌均匀！
拌好的面糊从20cm高倒进烤盘，不需要刮平，轻轻晃动一下就平了，然后轻震几下，再放进烤箱烤！ 温度和时间仅共参考！就算同品牌的烤箱，温度都有差别，何况不同品牌的呢！
蛋糕烤好出炉之后震一下烤盘，提起油布把蛋糕放烤网上，烤网上垫一张油纸，然后撕开油布，再盖上另一张油纸！ 还有一点点余温的时候可以先空卷定型！
正卷，做正卷对温度的要求不高，烤熟就行！
这是做反卷的，完美毛巾卷，如果要做毛巾卷，温度高了不行，会撕皮不干净！对温度控制有点要求！
奶油加糖粉打发！
蛋糕放在油纸上，把奶油抹在蛋糕，靠自己的一端抹多点奶油，收尾的抹少点，最尾几厘米可以不抹奶油，然后慢慢卷起来，我是戴上手套直接卷的！
卷好的蛋糕卷包上油纸放入冰箱冷藏半小时定型！
撕开油纸就可以切了，如果是奶油馅的，每切一下刀都要擦干净！
装下盒子，可以送给朋友啦！
牛奶可以换成水或者橙汁之类的！ 觉得奶油少可以加到150克！ 鸡蛋要冷藏过的，蛋白千万不要打过头，打过头蛋糕卷会开裂，如果温度太高也会开裂！ 要想做出完美的毛巾卷要和烤箱慢慢磨合，烤多几次就找到最适合的温度！