装饰拔丝糖罩

作者： 浅小虾

菜谱的灵感和步骤来自@田螺姐姐美食记的菜谱《满陇桂雨》。本菜谱中重点说明一些在制作拔丝糖罩过程中遇到的细节和问题。

用料

• 艾素糖 可以稍微多准备一些（不太容易一次性成功）
• 糖艺厚气球 1个
• 纸杯 1个
• 一次性筷子

装饰拔丝糖罩的做法步骤

步骤 1

熬艾素糖，不需要加水，直接熬就行。不用白糖的原因是艾素糖拉出来的丝更白一些，如果熬白糖要加水，注意避免变成焦糖，那样就不白了。另外熬糖的锅尽量选用小口径的锅，越小越好。

步骤 2

准备好气球，气球的大小要提前自己想好，看一下你的盘子来决定气球的大小，不要弄得比盘子还大就没办法放拔丝糖罩子了。烧一壶开水备用。准备一个纸杯，将熬好的糖倒入纸杯中，这样做主要是两个目的，1.后面用筷子捞糖并拔丝的时候比较深比较容易捞；2.弄好之后可以直接把纸杯和剩下的糖扔掉，否则清洗冷却后凝固糖的容器很麻烦。

步骤 3

熬好的糖稍微冷却一下就可以倒入纸杯中了，然后把装有熬好的糖的纸杯放在刚刚烧好的热水中避免温度下降过快。糖处于完全液体/完全固体时就是温度过热/过冷，只有在一个“完美的中间状态”时才是最容易拉丝的。所谓的“完美的中间状态”大致的感觉捞起来的糖有点像“面团”，可以一直“伸展”然后变细绕气球好多圈，你感觉自己只捞起来了一点糖，但其实能通过不断变细绕气球好多好多圈（最多时一筷子的糖可能能绕5-6圈）。有些词穷了，但大致就是这样的感受！这时候的糖是最容易拉的。

步骤 4

拉糖时自己还要调整好糖罩的密度，密度过大拍照时可能无法通过糖罩看到里面的食物，密度过小可能会使罩子过脆，容易失败。我这张图里的这个糖罩感觉密度就有点过大，看不见里面是什么。这点需要自己操作的时候调整了。

步骤 5

另外一个需要注意的就是一般都是左手拿着气球，右手去拉糖丝。如果不是很熟练，左手举时间长了可能会手酸手滑然后气球没拿住，辛辛苦苦绕的糖罩就会因为撞击摔碎了（别问我是怎么知道的），可以每隔一会就稍微调整一下拿气球的姿势。

步骤 6

绕好糖丝以后就可以给气球放气了。所以这里有一点必须要注意的是：务必提前熟悉气球的放气流程。顶部布满糖丝以后，放气的时候手是缺乏着力点的（因为不能按着顶部糖丝借力），这个操作要在拉糖丝之前自己就熟悉一下气球。放气也不能太快，慢慢放，手还要拖好糖罩，别摔下来。

步骤 7

最后是熬糖锅和筷子的清洗，直接锅里倒水，筷子扔进去，烧开使糖融化于水中就可以了。所以这里建议使用一次性筷子，这样又可以少洗一样！整个拔丝的过程可以尽量靠近洗碗池，避免糖滴落在地板上很难擦。 整个过程我一共试了3次才成功，所以总结出来了上面这些经验！希望大家都能成功！有问题可以给我留言。

菜谱创建时间：2021-01-06 21:33:59