最家常的麻酱烧饼

作者： 食光常寻

我家最家常的主食 我的实际用量面粉是4斤多

用料

• 油酥部分
• 面粉 适量
• 芝麻酱 适量
• 盐 适量
• 花椒小茴香粉（自制无盐） 适量
• 油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 鸡粉 适量
• 面团部分
• 中筋面粉 500克
• 鲜酵母 10克-15克
• 油（和面里） 5克-10克
• 温水 300-350克

最家常的麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

先来做油酥 面粉加盐和自制的花椒小茴香粉（花椒和小茴香炒熟打粉，别放盐）

步骤 2

起锅烧油，油量大些，油要烧热后加入面中，边加边搅

步骤 3

烫成稀油酥 在稀油酥里加生抽，老抽，芝麻酱调匀

步骤 4

调成粘稠且可流动后备用

步骤 5

中筋粉+油，30°左右的温水将鲜酵母化开和面 干酵母与鲜酵母比例为1：3， 即干酵母1g鲜酵母3g 我一般是按温度来增减酵母用量，天暖少放，天冷多放。增减量大概在3克-5克之间。要灵活掌握 水的用量也是大概值，因为面粉的吸水性不同。也要灵活增减

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步骤 6

步骤 6

和成这样的面团就差不多啦，争取做到面光 盆光 手光，现在天冷找个暖和地发酵

步骤 7

温暖处发酵

步骤 8

发好嘞

步骤 9

发成这样

步骤 10

分剂揉匀

步骤 11

换我老妈擀面，我拍照

步骤 12

擀成大片

步骤 13

抹油酥芝麻酱

步骤 14

边拽边卷

步骤 15

卷成长条下剂

步骤 16

下剂在100g左右，大小重量自己定，将面剂两边的断口向中间合拢捏紧

步骤 17

在湿屉布上沾沾水

步骤 18

屉布浸湿，生坯沾一下再沾芝麻

步骤 19

沾上芝麻，按下

步骤 20

静置10分钟

步骤 21

放油，油热后，下生坯

步骤 22

待底部上色后翻面

步骤 23

两面烙熟即可

步骤 24

出锅，趁热来一个，香

步骤 25

来个大滴

步骤 26

撕着吃

步骤 27

完成

最家常的麻酱烧饼的小贴士

没做好的地方，我会虚心求教，请多关照，谢谢

菜谱创建时间：2021-01-06 20:41:47