法式马卡龙

作者： 嘉懿cc

马卡龙分意式、法式和瑞式，外壳是一种用蛋白、杏仁粉和糖粉制作的小圆饼，两个小圆饼之间夹有各种馅料，马卡龙层次感分明，外酥内软，尤其是杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

用料

• 杏仁粉 80克
• 糖粉 80克
• 蛋白 66克
• 细砂糖 66克
• 色素 适量

法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉混合后过筛；

步骤 2

砂糖分二次加入蛋清中，打发至硬性发泡，加入色素，低速搅打均匀；

步骤 3

倒入过筛的混合粉，先用切拌的手法进行翻拌；

步骤 4

然后用刮刀反复压拌，让大气泡排出，使内部组织更加均匀；

步骤 5

提起刮刀，面糊呈带状缓慢滴落，同时还能在刮刀上保持形状即可；

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步骤 6

步骤 6

装入裱花袋，挤出直径约3.5cm左右的小圆饼，放置30分钟左右至表面结皮；

步骤 7

送入预热的烤箱，中层，150°C，风炉烘烤18分钟；

步骤 8

完全冷却后揭下马卡龙壳。

菜谱创建时间：2021-01-06 20:28:16