盒马买的黄牛肉，肥瘦相间，挺好的。逆着纹路切条，不然容易咬不动。 腌制牛肉： 切好加入蛋清，手按一个方向搅拌牛肉上浆。 再加入生抽，老抽，蚝油，一点点剁细的豆瓣酱（我做麻婆豆腐顺便的哈哈哈），淀粉，继续按一个方向搅拌。 最后加入少量食用油，防止下锅粘连。 腌制约十五分钟。
准备配菜： 芹菜洗净切段，姜切丝，蒜切瓣，小米椒切滚刀。
热锅下油，油热后加入牛肉翻炒至变色盛出。
继续用锅里的油，下配菜翻炒至断生。
加入牛肉，再加入一点生抽和耗油一起翻炒，起锅前再来点花椒油。
出锅啦，今天因为买的那种小芹菜，很容易就炒过了，有点太熟了，不过牛肉味道很好喔！快去试试吧！
牛肉如何做到滑嫩入味？腌制不能省：分三步 1.切好加入蛋清，手按一个方向搅拌牛肉上浆。 2.再加入生抽，老抽，耗油，一点点剁细的豆瓣酱（我做麻婆豆腐顺便的哈哈哈），淀粉，继续按一个方向搅拌。 3.最后加入少量食用油，防止下锅粘连。