两个小窍门，教你炒出嫩滑不柴、没有腥味的芹菜炒牛肉

作者： 糖醋醋的减脂日记

减脂期吃腻了鸡肉，偶尔也炒个牛肉778～ 这道芹菜炒牛肉，牛肉不柴不腥，芹菜清新爽脆，牛肉低脂高蛋白，芹菜富含维生素，是减脂期也能吃的美味！

用料

• 牛肉 350克
• 芹菜 5大根
• 香菜 6根
• 葱白 1段
• 姜 1块
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 1小勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 花椒粉 2小勺

两个小窍门，教你炒出嫩滑不柴、没有腥味的芹菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

准备辅料： 5根芹菜，一把香菜 葱段，生姜 （不喜欢香菜可不放）

步骤 2

芹菜切段，再切丝 香菜切段，香菜叶和香菜杆分开放 葱段切丝，姜切丝

步骤 3

准备洗净的牛肉一块 （我这里是牛腱肉，口感会硬一点、柴一点。 想要最嫩滑的口感，最好选用牛里脊肉）

步骤 4

牛肉切小片，或切长一点的肉丝 （不宜切得太小，熟了会缩水 也不宜切得太厚或太大，不宜熟）

步骤 5

切好的牛肉放入碗中，放入调料： 1小勺盐 2小勺花椒粉（这是除腥提味的关键，不能省略） 2勺料酒 2勺生抽 随后多花一些时间，抓拌均匀，使牛肉吃进调料

步骤 6

碗中放入3勺淀粉，半碗水，搅拌均匀，放置备用

步骤 7

待淀粉沉底后，倒掉多余的水，尽量多倒一些水出去， 碗中就剩下了水淀粉 （留下的水淀粉越干越好，我这里水留多了）

步骤 8

水淀粉倒入牛肉中，抓拌均匀 可以适当多抓一会儿，让牛肉变得粘粘的

步骤 9

抓拌均匀后，倒两勺食用油，锁住水分，再拌匀 腌制至少10分钟 这是保持牛肉嫩滑的关键

步骤 10

热锅冷油，下入姜丝 （这里要倒入比平常多一点的油）

步骤 11

倒入牛肉，迅速划散，翻炒3秒

步骤 12

转小火，锅中刨出一个空，倒入一勺郫县豆瓣酱炒香 开大火，迅速翻炒5秒，捞出牛肉备用

步骤 13

锅里留入底油，下入芹菜，翻炒几秒

步骤 14

芹菜翻炒几秒后，加入香菜杆和葱丝，加入1小勺盐，继续翻炒至所有菜断生

步骤 15

锅中倒入刚才的牛肉、香菜叶， 翻炒5秒出锅

步骤 16

盛出装盘，牛肉不柴不腥，咸淡合适

两个小窍门，教你炒出嫩滑不柴、没有腥味的芹菜炒牛肉的小贴士

牛肉务必要多清洗几次，洗出里面的血水 （我洗了10次➕） 花椒粉和豆瓣酱是去腥提味的关键，不能省略 牛肉务必要多抓拌几次，水淀粉加入后要加入一些食用油， 且在锅中时间炒的不能过长，中间要捞出，这是保持嫩滑不柴的关键

菜谱创建时间：2020-08-09 17:53:42