我这里是6斤左右两颗菜，买回来随便冲洗下，把每一片撒上盐，拿一个盆或者密封盒都可以，放进去密封好隔一夜，第二天拿出来用清水冲洗两遍，一是冲掉过多盐，二是让它更酸，盐多了反而不酸不脆，然后水扭干放着，放在一个没油的盆里，下一步就来备料。
用量多少都在上面配料里，这5样，姜，大蒜，苹果，梨子，洋葱，放进果汁机打细，倒点温开水进去一起打，这样好打些，就这样干打，打烂了不要怪我，哈哈
葱子切成这种小节，萝卜切丝ps我这个是萝卜条吧！哈哈，你们刀功好的，还是切细点，好入味
粗细两种辣椒面
虾皮用热水洗下，街上大家都用手抓过的
这是糯米粉，用那种都可以，你们高兴就好，只要是糯米粉
这是果汁机打好的一碗
糯米粉冷水下锅，水大概750克
小火，小火慢慢搅到浓稠，就这种状态，关火
两种辣椒面倒下去，搅拌均匀
把打好的料汁倒进去搅拌均匀
冰糖用刀背敲碎
虾皮，冰糖，盐，味精，盐有点盐味就可以了，不必放太多，白菜已经有盐味！拌均匀，只是这里加盐，是让这个酱汁有味道，辣白菜的味道，就是，脆，酸，咸，鲜，甜，适中就行！
用个没油的盆，把萝卜丝和葱节放进去，然后把酱汁倒进去。
拌均匀
戴上手套，一定要戴，不然辣手哈！把每一片叶子，抹上酱汁，抹透。
好，已经抹完，找一个干净的密封盒，把辣白菜放进去摆好，放平整。
我是用得锅装的，你们不是密封盒，就要盖上保鲜膜，放倒室温就可以了，天冷，放不放冰箱都无所谓。
盖上盖子，一周可以上桌吃。
白菜就是普通大白菜，冰糖可以用白糖，两种都可以，虾皮可以用鱼露两种都可以，梨子是雪梨，苹果那种都可以，辣椒面根据自己口味选择辣度，白菜至少腌一夜，不然水分太多，不够熟，白菜水要扭干。配料一种不能少，拿走，不谢！祝大家牛年大吉😊