0失败的牛奶戚风蛋糕

作者： 月月美食学霸

这款戚风蛋糕我做了很多年，算是经验非常丰富了，每次做好一下就吃光光了！吃过的朋友都会叫我做，又香又松软的！大家试试吧！很简单的！

用料

• A蛋白
• 蛋白 4个/160克
• 细沙糖 60克
• 柠檬 5滴
• B蛋黄
• 蛋黄 4个/80克
• 细沙糖 20克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 油 50克
• 工具
• 自动打蛋器 1个
• 手动打蛋器 1个
• 软刮刀 1个
• 分蛋器 1个（我用匙子的）
• 8寸模具 1个
• 烤箱 1个
• 克称 1个
• 密筛（筛粉用） 1个

0失败的牛奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好所有物品，全部干爽无油无水的器皿哦，该称的称好，蛋黄蛋白分离，蛋白一定不能有蛋黄哦！牛奶随便自己平常有的就可以了，糖的话，糖的！细的都无所谓，反正你搅到融化即可，低筋面粉面粉必须过筛，去掉杂质很好的！柠檬可用汁，也可以用白醋！油我用家里吃的纯正花生油的！这样很香的！

步骤 2

过筛好的低筋面粉！

步骤 3

低筋面粉加入了油！

步骤 4

倒入蛋黄和细沙糖，用手动打蛋器慢慢的搅拌到无颗粒状态！

步骤 5

搅拌好的蛋黄液，很滑，我备用！

展开全部

步骤 6

步骤 6

打蛋白，沙糖分三次加入到蛋白里，我先低档打出气泡加第一次沙糖！打的时候记住每个角落都要打到哦！这样才会细腻松软的！

步骤 7

第一次加糖，然后继续慢档打！

步骤 8

打到出小气泡就加第二次沙糖，继续慢档打！

步骤 9

打至蛋白更细小泡泡才加第三次糖！继续慢档打一会！待糖均匀在蛋白后再开高速打发！

步骤 10

打到蛋白霜细腻，立刻拿上来起尖角，不掉就可以了，像我这样，一定打成这样，还流动是不行的，过硬也不太好，一定看好状态哦！关键！关键！关键！

步骤 11

然后拿刮刀取蛋白三分之一放在蛋黄那里翻拌均匀，或以划痕的方式划均匀，偶尔轻轻翻拌一下！

步骤 12

翻拌到这样！

步骤 13

又把全部蛋黄液全部倒回到蛋白当中，也不划痕方式划或翻拌均匀，也要轻轻的！

步骤 14

翻拌到全部混合在一起，没有白霜和黄霜看得见，就可以了，然后倒进模具里，振几下，把气泡振出来，然后拿2支牙签在面糊上面划痕，把气泡划掉，重复一两次，把泡泡都几乎去掉就可以了！烤箱在低下放一盘水，这是不开裂的关键哦！提前上下150度预热好！

步骤 15

烤箱预热好，中下层放入蛋糕，先上下120烤15分钟，再上下调145度烤45分钟，每台烤箱不一样的，到最后的时间注意观察颜色，略黄色都差不多了！

步骤 16

看看！很漂亮吧！看到都想吃！这个是别人订的！所以只能看的份罗！

步骤 17

时间到了！拿出来放凉，用刀在边边划一圈，就很容易脱模了！最底部也是用刀划一下！因为这个我是用了150 度烤！所以颜色有一点点深！所以我调145给你们罗！

步骤 18

用蛋糕盒装好给朋友拿走，本来有个打包好的！上传不了图片，只能这样了！

0失败的牛奶戚风蛋糕的小贴士

1.所有工具无油无水哦！ 2.蛋黄蛋白分离时蛋白一定不能有蛋黄！ 3.混合时必须要轻轻翻拌或划痕的方式拌均匀！ 4.烤时先低温烤再高湿烤，而且烤箱内放水，才是不开裂的关键哦！ 5.脱模必须放凉后才好脱模的！ 6.大家记住收藏想吃就看看才做，记住把你们做好的发给我看看，见证下你的成果罗。加油！

菜谱创建时间：2021-01-06 14:07:12