黑鱼丸

作者： 女主人的厨房

老妈又从农村老家收来了大黑鱼 酸菜鱼，番茄鱼，吃多了 今儿变着花样做起鱼丸来哈哈😄

用料

• 黑鱼肉 800克
• 鸡蛋 2个（用蛋清）
• 盐 25克
• 白胡椒粉 2克
• 葱姜水 500克

黑鱼丸的做法步骤

步骤 1

科普一下野生黑鱼，肚子里没有一点油跟黑膜

步骤 2

用刀刮去表面黏液，剔骨（上个菜谱详细有说明）

步骤 3

去皮

步骤 4

今天3.8斤的大黑鱼，鱼肉也就800克

步骤 5

绞肉机打成泥，无颗粒感就好了

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步骤 6

步骤 6

杀鱼那会就开始泡的葱姜水，直接先放葱姜水里和匀（忘了拍）

步骤 7

放入所有调料，我用的厨师机搅拌的，很快5分钟就上劲了

步骤 8

锅里放一锅冷水，开始挤挖鱼丸，勺子沾一点水挖

步骤 9

20分钟吧全部下锅，我也不经常挖，不是很圆😄

步骤 10

中大火煮好后，撇去浮沫，就完工了

步骤 11

一边的鱼头汤也炖好了

步骤 12

汤内放入蟹味菇，鱼丸，大功告成，上桌✌️

步骤 13

汤鲜肉嫰，没有一点腥味

黑鱼丸的小贴士

扬州的鱼丸喜欢嫩爽，不加任何淀粉，做到真正的纯鱼丸。照样很Q弹，原理是鱼糜要打到越细越好

菜谱创建时间：2021-01-06 12:38:53