扬州炒饭

作者： 是树懒呀

因为前些日子看完了《鱼翅与花椒》，被里面比较正宗的扬州炒饭菜谱种草，然后就想有机会原封不动地复刻下，看看比较正宗的扬州炒饭是啥味道哈哈，毕竟吃了这么多年的蛋炒饭😁今天正好有机会偷闲把它尝试地做了出来 然后下面是从书里记载下来的菜谱，供大家尝试和学习，我只是小小的搬运工嘻嘻，配图是我今天窘迫的厨艺陋照哈哈，大家还请别见怪😀放在这里也可以给今后想再尝试提供方便呢😊

用料

• 煮熟的泰国香米冷饭 600g（200g大米）
• 干香菇 2朵（热水半小时泡发）
• 猪里脊肉 20-30g
• 小冻虾 20-30g
• 熟火腿或香肠 20-30g
• 煮熟的鸡肉 20-30g
• 冷冻豌豆或黄豆 20-30g
• 竹笋 20-30g
• 小葱（只要葱绿） 3根
• 鸡蛋 1个
• 绍兴酒 2小勺
• 盐和胡椒 适量
• 高汤 200ml
• 花生油 5大勺

扬州炒饭的做法步骤

步骤 1

（炒饭可供2人食用；作为配菜可供4人食用）

步骤 2

猪肉、冻虾、火腿、鸡肉、竹笋全部切小粒，葱绿切细丝；鸡蛋打散，加适量盐和胡椒调味。

步骤 3

炒锅里加2大勺油，大火加热。把猪肉、虾扔进去迅速翻炒，至猪肉变白。加入火腿、鸡肉和竹笋，继续翻炒一至二分钟，至所有食材都炒热，发出“滋滋”的声音。加入绍兴酒，倒入高汤，大火烧开。（烧开后我大约煮了15分钟，大家看情况）加入适量盐调味，然后倒入碗里。

步骤 4

锅洗净、擦干。加3大勺油继续加热。油烧热以后，倒入蛋液，贴着炒锅底部搅动翻炒。鸡蛋半熟的时候，加入所有米饭，继续翻炒，用铲子把结块的饭戳散。 米饭炒热并散发香味之后，加入那碗浸在高汤里的食材。充分混合，加入葱丝，再迅速翻炒半分钟左右，根据个人口味加盐和黑胡椒调味，趁热盛盘上桌。😁

菜谱创建时间：2021-01-05 22:31:37