妈妈腌咸肉

作者： guilanl

记录妈妈腌咸肉的配方，是苏北老家的做法。

用料

• 猪肉 100斤
• 盐 7斤（总量）

妈妈腌咸肉的做法步骤

步骤 1

把肉用盐全身搽一遍，放入缸里面。五天左右。时常翻动。

步骤 2

煮盐水，晾凉，倒入肉里面，水基本与肉齐平。再腌制四五天。妈妈在腌猪头。

步骤 3

肉拿出来晒，晒之前在温水中略洗一下，不要泡，只是略洗一下，老妈说，之所以要略洗一下，是为了干净，不然血水泡的肉颜色不好看。

步骤 4

拿出去晒。 泡肉的水先不倒掉。 如果肉晒到半干，再回到卤里泡一晚，再晒, 据说肉更香。 但是也可以不泡，看各人喜欢。

步骤 5

晒了几天回卤里泡一晚。再拿出去晒。

步骤 6

晒了一周左右。

妈妈腌咸肉的小贴士

盐与肉7：100，盐的量是指盐的总量。

菜谱创建时间：2021-01-05 21:51:48