1.拿到牛腱子，清洗干净，备用。
2.冷水下锅。
3.水开以后打沫子，把沫子打干净，水清关火。
4.热锅放油，油热以后放冰糖，冰糖是为了上色，也为了卤牛腱子的口感，如果口感偏甜，就多放一点，如果不爱甜就少放一点。
5.冰糖化掉以后放老抽和生抽，一般一勺老抽三勺生抽这样的比例，或者可以根据牛腱子大小随意放，这个略微多点也没事。
6.把牛腱子放进锅里，用勺子来上色。
7.均匀上色就好。
8.牛腱子均匀上色后，砂锅里放冷水，水抹过牛腱子就好。
9.一直炖到砂锅里水开为止。
10.准备香料，桂皮，茴香，八角，香叶，迷迭香等。
11.往锅里放香料，20克左右，用量也可根据自己的喜好调整。
12.然后就盖上锅盖开启炖炖炖模式。
13.火开以后变小火就一直炖，期间也可以开锅看一下下。如果觉得太淡，可以适量放盐。
14.用筷子戳一下，如果软了，就可以了，如果还不软就继续炖，一般小火炖2到3个小时就好了，看每家锅不一样而定。
15.煮完出锅，整个屋子都是很香很香。
16.捞出牛腱子，放凉以后再切片，或者第二天冷藏后切片。
17.没有等到放凉就已经吃掉了三分之一:( 实在太好吃了，带筋部分软糯鲜香，牛肉部分味美香浓有嚼劲。
18.切片后，可以放青菜粉丝汤，可以炒年糕，下面条，不过我喜欢纯吃，更来劲！
凉后再切片，不然容易碎