超软的牛奶白吐司

作者： 零露007

吐司已经是日常不可缺少的主食之一，做三明治当早餐当下午茶什么的…… 用的凯瑟琳，口味特别软，当然也可以用其他比如鹰，山茶花之类，可能没凯瑟琳的好吃…… 配方是2个450g的量，采用50%中种法

用料

• 高筋面粉 250克(凯瑟琳)
• 水 190克
• 鲜酵母 7.5克
• 以上提早一夜做，冷藏12到17小时
• 主面团
• 凯瑟琳 250克
• 细砂糖 70克
• 盐 8克
• 鲜酵 9克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 80克
• 纯牛奶 50克
• 黄油 25克

超软的牛奶白吐司的做法步骤

步骤 1

没拍步骤图，大概文字解说下，做过的都懂，步骤都差不多的，也不详细说了……，无论夏天还是冬天打面都要在厨师机上套冰袋，以免面温过高～～～ 除黄油外，全部一起打面至78成左右，加黄油，先慢速融合，再中高速打出膜为止

步骤 2

然后26 -28度湿度85，一发1小时左右，分割150g滚圆松弛20−30分钟，第一次擀卷后醒10分钟，再擀第二卷，去二发，32到36度1小时左右至89分满即可 ……入炉烤，风炉150度30分钟，家用烤箱上170下220 35分钟（仅参考，每个烤箱不一样，请按自己的烤箱习惯）

步骤 3

很软的，直不起腰，奶香奶香的炒鸡好吃～

菜谱创建时间：2021-01-05 20:06:11