酸奶奶酪吐司——大名鼎鼎的二奶吐司

作者： 家有虫儿飞

大名鼎鼎得二奶吐司，奶油奶酪加酸奶的柔软吐司，不需要复杂的汤种，烫种或者波兰种，一样细腻好吃的吐司 一次做了两个450克吐司，一个加了果干当早餐面包，一个直接做了白吐司可以做三明治吃

用料

• 高筋面粉 500克
• 无糖浓稠希腊酸奶 170克
• 奶油奶酪 90克
• 鸡蛋 2个（50克左右）
• 牛奶 20克
• 糖 80克
• 酵母 6克（用10克水化开）
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 果干 80克（可不加）

酸奶奶酪吐司——大名鼎鼎的二奶吐司的做法步骤

步骤 1

除了盐，酵母，黄油和果干，其他材料混合均匀冷藏一夜，第二天拿出来揪成小块，加入融化于水的酵母开始一次揉面程序

步骤 2

揉成面团这样的粗膜

步骤 3

依次加入黄油和盐，在一次揉面程序揉出手套膜，注意检查面温，高于20读的话冷藏一会再继续揉

步骤 4

破洞边缘很光滑

步骤 5

揉好的面团拿出来整理光滑，准备第一次发酵

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步骤 6

步骤 6

面团第一次发酵好了，手指戳洞不回缩

步骤 7

做两个吐司的量，一个分成两份，一个分成三份

步骤 8

葡萄干和蔓越莓干蒸一下，不用泡水的处理方法，蒸出来放进去烤更好吃

步骤 9

第一次擀卷，拍掉周围一圈的大气泡

步骤 10

翻面，两边向中间折叠

步骤 11

直接第二次擀开

步骤 12

可以直接卷，也可以加入蒸好放凉的水果干

步骤 13

从上到下卷起来

步骤 14

擀卷之后排入吐司盒，排的方法下面有说明

步骤 15

关于擀卷之后面团在吐司和里面的放置，大家都是强调要卷起的方向一致，这样放进吐司盒

步骤 16

后来看到一个博主说的按照这个方法更有助于面团爬高，左边顺时针，右边逆时针，中间随意，这次试了一下按照这种方法，烤出来也挺好的。没有对比哪种更好，因为手边两个吐司盒牌子不一样没有做对比，下次要找一样的吐司盒再赖对比一下

步骤 17

38摄氏度二发到8分满，刷一层蛋液

步骤 18

这次用得大烤箱最底层，温度用的175摄氏度，35分钟，学厨模具的颜色还有点深。（温度一定要自己调整，不同烤箱有差别，我的大烤箱温度还在磨合中，而且两个吐司盒牌子不一样，时间也不太一样，上色深的学厨吐司模具我一般要提前几分钟拿出来，检察面包内部温度达到95摄氏度以上就没问题了，三能金波的模具我一般会多烤几分钟）

步骤 19

三能吐司模具出来的颜色就很不错

步骤 20

掰开来看看细腻拉丝的吐司，很软很软，直接撕着空口吃就可以干掉大半条吐司

酸奶奶酪吐司——大名鼎鼎的二奶吐司的小贴士

面团含水量比较高，擀卷手粉可以多用点，避免对面团过度拉扯

菜谱创建时间：2021-01-05 15:57:18