首先准备好所有的材料，①核桃去壳在烤箱里200度烤2分钟，会很香；②胡萝卜擦丝备用；③葡萄干洗好泡水备用；
面粉，盐，泡打粉，肉桂粉搅拌均匀
鸡蛋，糖，香草精，植物油，微波炉融化的黄油混合，搅拌器打至浓稠顺滑
倒入干性材料搅拌至无干粉，不要过度搅拌，均匀即可
倒入胡萝卜，烤好的核桃仁，泡好切碎的葡萄干，搅拌均匀
倒入6寸活底模具中
烤箱155度上下火预热（根据自己的烤箱调整，我的烤箱温度偏高，温度低的可以调到170度左右），烤40-50分钟，用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出无残留即可。
蛋糕晾凉脱模，将突起开裂部分用刀削掉，横剖开蛋糕
奶油奶酪+室温软化的黄油打至顺滑加入糖粉，柠檬汁打至轻盈顺滑；均匀涂抹在两片蛋糕中间及表面，顶部撒上烤好的核桃碎；放到冰箱冷藏
注意事项也没什么，烤箱的温度和时间根据自己的烤箱情况可以调节；果干类配料也可以根据自己口味添加； 胡萝卜蛋糕就很美式，很传统很实在，感觉就像我们的红枣发糕那么普遍；我个人很喜欢肉桂的味道，觉得很适合冬天，暖烘烘的，闻到就无法自拔。