酸菜鱼水煮鱼鱼片处理—酸菜溜鱼片

作者： 阿希莉angel

自己腌的酸菜好了，想吃酸菜鱼，但家人最近都热气上火，于是想改个做法，不辣，孩子又能吃，于是有了这个溜酸菜鱼片。 鱼肉按酸菜鱼片一样处理。关于鱼片的处理，综合了网上各大家，还有自己的经验，成品鱼片差不多达到理想状态，嫩滑无泥腥味不易碎。 至于味道，是清淡的。喜欢辣的可以在炒时放点辣椒泡椒，出锅最后爆香花椒等淋上。

用料

• 海草鱼(咸水草) 750克
• 盐 适量
• 鸡蛋清 1个
• 酸菜 适量
• 姜 6片
• 葱 3根
• 蒜 3瓣
• 花椒 10粒
• 鸡粉 适量
• 六月鲜低盐酱油 1勺

酸菜鱼水煮鱼鱼片处理—酸菜溜鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼肉斜刀片薄，也可以买的时候让鱼老板片好。

步骤 2

一般酸菜鱼片都是3毫米厚度

步骤 3

加入两勺盐，一点点苏打粉，使出五爪功抓出粘液，然后多洗几遍，一定要洗干净，不要残留小苏打粉的味道。

步骤 4

洗干净加水泡10分钟左右，释出血水。

步骤 5

泡出血水的鱼片加入两勺盐，胡椒粉，鸡粉，再次使出五爪功抓到感觉粘粘的，倒入水淀粉再抓至吸收，打入一个蛋清抓到发粘，最后倒点油抓均匀，煮的时候才不粘一起。 处理好腌15分钟入味。

步骤 6

腌制过程把酸菜斜刀片薄， 胡萝卜切菱形，比较好看， 青椒切块(也可以换黄瓜切菱形）， 蒜头切碎，姜切片，葱切段

步骤 7

干锅炒干酸菜水份，会比较脆口 上面青椒如果换成黄瓜，黄瓜要用盐腌一下，也会脆口

步骤 8

盛出酸菜，宽油，放入姜片葱段

步骤 9

分次少量放入鱼片，不要翻炒，等变白轻推就好。

步骤 10

七八成熟时盛出。

步骤 11

留底油爆香蒜蓉，葱段，倒入胡萝卜片，炒一会倒入酸菜片炒，倒入青椒，倒入开水

步骤 12

倒入一勺六月鲜轻盐原汁酱油，提鲜提色，尝尝味道咸淡，不够咸就加点盐，鸡粉可加可不加。

步骤 13

水开烧滚几分钟后倒入鱼片，煮两分钟就可以了。

步骤 14

成品比照片好看

步骤 15

开吃啦

菜谱创建时间：2021-01-05 13:13:19