沙沙声之轻乳酪蛋糕

作者： 富贵的小厨房

这个蛋糕背后的故事是因为快过期了 队友提醒我，我才记起来。 于是他表达了自己的想法，那就满足他吧。 由于是一整盒要过期，所以做了一个八寸。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 4个
• 黄油 45克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖蛋黄 20克
• 细砂糖蛋白 38克

沙沙声之轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料备齐了吗？ 没有的话就先备齐。

步骤 2

看得出来这是什么嘛？ 牛奶和黄油小火加热，融化离火放置一旁。

步骤 3

奶油奶酪肯定没有那么好搅匀，所以喝了热水，能搅拌顺滑都不错了，颗粒感肯定还会有的，但是不要着急，先把它搅开，待会再加进液体就好啦。 嗯，其实我真的觉得蛋抽不适合搅拌，所以我换了打蛋头，也不会卡，不用敲敲打打。

步骤 4

把鸡蛋分出蛋黄和蛋白之后，蛋黄加糖搅拌均匀，筛入低粉，∞型搅拌或Z型搅拌，至顺滑就好。

步骤 5

看，我真的觉得蛋抽不好用，下次我还是要换打蛋头。

步骤 6

接着把蛋黄低粉液倒入牛奶黄油液体中混合 拿出卡式炉加热至拉丝，是拉丝，拉丝。(全程小火，因为我第一次就成了疙瘩汤，不停的搅拌，直到拉丝) 不明白就往下看图。

步骤 7

小火，小火，小火 不要假精！

步骤 8

看，拉丝，这样叫拉丝 不要开大火又不搅拌，那就是疙瘩汤了哟 一定要搅拌，因为有低粉，不搅拌均匀真的不得行！

步骤 9

奶油奶酪混合以上液体部分，充分搅拌均匀，充分搅拌！如果有点稠，加牛奶，没关系的，但牛奶也不要一次加太多，分着加，然后搅拌，因为下一步要过滤一遍，避免颗粒影响口感，太稠了压根漏不下来。

步骤 10

正常的状态是可以流下来的，最后的可以用刮刀刮下来，别浪费。

步骤 11

这时候面糊部分已经OK了，我们分三次加糖打发。直到小尖尖能甩但不轻易掉的状态，别打太干，裂得影响美观。

步骤 12

倒入模具也要注意手法，跟平时倒面糊差不多，稍微高一点往下倒。因为这个轻乳酪没有那么干，所以不用刮面也很平整。

步骤 13

模具包上锡纸，最好两层。 烤盘里倒入一公分的热水，120℃提前预热好。 进炉之后55分钟，全程130℃，最后6分钟180℃上色。 我的烤箱是海氏I7，所以我不确定大家的烤箱温度是否接近。为了完美的蛋糕面也是比较建议低温。

步骤 14

虽然不是一个完美的蛋糕面，但是也很棒啦，没有上色太深就拿出来了，太晚了，等不及🤪

步骤 15

趁热迅速脱模，挖了一小口，简直太好吃了 对了，我在面糊里挤了10滴柠檬汁，蛋白里挤了5滴，最后成品是柠檬香，真的很好吃 这个切面并不好看是因为我拿勺子挖的，如果用快刀，藤次郎之类的，就可以很好看，但我等不及了，就想吃一口。 建议冷藏过夜再吃。嗯，我已经包好了放冰箱，明天吃~😋 已经凌晨两点，睡觉啦。 晚安厨友们😎

步骤 16

早晨起来，赶紧拿出冷藏一夜的轻乳酪，吃上一口。 入口即化，带点冰淇淋的口感。 会胖的。

沙沙声之轻乳酪蛋糕的小贴士

刚做好的是有点沙沙声的 我比较建议趁热脱模，因为趁热脱模更好看哈哈

菜谱创建时间：2021-01-05 01:53:39