牛肉干（熟烤）

作者： C嘎

咖喱，原味，芥末 1600g出650g 都没敢多尝

用料

• 牛肉 1600克
• 卤汁 方子见卤牛肉
• 五香粉 1勺
• 咖喱粉 2勺
• 烤肉汁 几勺
• 糖 适量
• 鱼露 1-2勺
• 芥末膏/粉 适量

牛肉干（熟烤）的做法步骤

步骤 1

1.浸泡 整块或切大块凉水浸泡半小时 中间换水几次

步骤 2

2.飞水 整块或切大块 凉水下锅，少许料酒几片姜 水开后继续煮5分钟去浮沫 肉捞出过凉沥水

步骤 3

3.卤制 浸泡一夜入味 卤制方法详见卤牛肉 喜欢吃五香口味的，卤汁可加适量五香粉

步骤 4

4.处理 卤制入味后去掉肥肉筋膜 买的时候尽量挑瘦的筋膜少的

步骤 5

5.处理 切3-5mm厚片 横纹竖纹看牙口吧

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步骤 6

步骤 6

6.处理 喜欢入味孩子啃的可厚片再切宽条或细条或小方块

步骤 7

7.调味汁 a.卤汁几勺 b.五香粉1勺（不喜欢的去掉） c.咖喱粉几勺 d.糖适量（喜欢甜口可多） e.烤肉酱汁几勺 f.鱼露少许（提鲜，可不放） 🐙咖喱味 混合abcd至炒锅，拌匀 放入牛肉片或条，翻拌 🐙原味 混合adef 🐙芥末 以原味为基础增加芥末 因为芥末遇热挥发的特性 芥末需要烤制晾凉最后加入 re.调味汁的比例看肉量，够拌匀就好

步骤 8

8.炒制 炒制步骤为了调味和快速脱水 步骤6的调味汁拌匀，放肉，翻拌，中火炒至牛肉表面发毛 喜欢表面清爽的不用发毛汁全部收掉即可

步骤 9

9.烤制 摆盘，烤箱上下火80-90度 烤制40-60分钟 翻面，继续烤制40-60分钟 100度烤制比较干 推荐略低温慢烤，可以烤透 re. 1.窄肉条适当减少烤制时间 2.想偷懒不想翻的话就烤架70-80度慢烘3-4小时

步骤 10

10.咖喱味

步骤 11

11.原味

步骤 12

12.芥末味（绿芥） 晾凉后混入芥末粉拌匀 芥末粉味道会有点淡 喜欢上头的直接芥末膏或芥末油

步骤 13

13.装盒冷藏保存 冷藏会返潮 喜欢略干的可以吃之前烤箱五六十度稍微烘下去个水汽

步骤 14

4斤半牛肉烤好送人就这么半袋 咋看咋寒酸哈哈

步骤 15

我用的清净园烤肉酱汁 味道挺好哒

牛肉干（熟烤）的小贴士

1.芥末遇热挥发后放 2.五香粉多了影响口味 3.烤制过程不要开热风循环 4.喜欢吃辣的猛放辣

菜谱创建时间：2021-01-04 20:36:10