家庭版地三鲜

作者： 鱼虹侠

用料

• 茄子 200克
• 青椒 150克
• 土豆 200克
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 4个
• 盐 1克
• 老抽 5克
• 辣鲜露 5克
• 麻油 2克
• 蚝油 15克
• 糖 0.3克

家庭版地三鲜的做法步骤

步骤 1

把土豆去皮切成滚刀块。

步骤 2

土豆放开水中煮熟备用。（煮熟是为了炸的时候防止外面焦了，里面不熟，这样口感不好，先煮熟的话，吃的时候就是外焦里粉）

步骤 3

茄子切成滚刀块，放在清水中浸泡一会儿，水里可以加点白醋，可以防止茄子变黑。

步骤 4

青圆椒切成滚刀块备用。

步骤 5

热锅放油，先炸土豆。

步骤 6

炸成焦黄即可放到漏斗里面控油。

步骤 7

油温升高，炸茄子前可以在茄子表面裹上一层淀粉，这样可以防止茄子吸入太多的油！并且，炸茄子的时候一定要高温，看到油锅冒烟再放茄子，否则茄子容易吸很多油！茄子焦黄即可捞出控油备用。

步骤 8

最后炸青椒，青椒炸个15秒即可，捞出控油备用。

步骤 9

放到漏网控油。

步骤 10

准备干辣椒4个，蒜5个，切碎。

步骤 11

调一碗调料：蚝油15克+辣鲜露5克+老抽5克+盐1克+糖0.3克+麻油2克。可以用有刻度的勺子去加，这样容易控制量。做出来的味道咸淡适宜。

步骤 12

锅底留油，先放蒜，小火炒香再放干辣椒。

步骤 13

把刚刚炸好的茄子，土豆，青椒倒入锅中，转大火炒香。

步骤 14

然后再倒入调好的那一碗调料，翻炒均匀即可出锅装盘。

步骤 15

巨下饭的一道菜，可以当肉菜来吃。

菜谱创建时间：2021-01-04 18:57:29