把土豆去皮切成滚刀块。
土豆放开水中煮熟备用。（煮熟是为了炸的时候防止外面焦了，里面不熟，这样口感不好，先煮熟的话，吃的时候就是外焦里粉）
茄子切成滚刀块，放在清水中浸泡一会儿，水里可以加点白醋，可以防止茄子变黑。
青圆椒切成滚刀块备用。
热锅放油，先炸土豆。
炸成焦黄即可放到漏斗里面控油。
油温升高，炸茄子前可以在茄子表面裹上一层淀粉，这样可以防止茄子吸入太多的油！并且，炸茄子的时候一定要高温，看到油锅冒烟再放茄子，否则茄子容易吸很多油！茄子焦黄即可捞出控油备用。
最后炸青椒，青椒炸个15秒即可，捞出控油备用。
放到漏网控油。
准备干辣椒4个，蒜5个，切碎。
调一碗调料：蚝油15克+辣鲜露5克+老抽5克+盐1克+糖0.3克+麻油2克。可以用有刻度的勺子去加，这样容易控制量。做出来的味道咸淡适宜。
锅底留油，先放蒜，小火炒香再放干辣椒。
把刚刚炸好的茄子，土豆，青椒倒入锅中，转大火炒香。
然后再倒入调好的那一碗调料，翻炒均匀即可出锅装盘。
巨下饭的一道菜，可以当肉菜来吃。