潮州酸菜（咸菜）

作者： 潮汕味

猪脚饭的酸菜教程终于来分享了~ 这里先更详细的说明一些细节 1⃣️我做的酸菜一点点酸 但绝不是特别酸 牙口不好吃不了偏酸的 2⃣️所有接触菜的锅碗瓢盆都需要确保无油 不然会使菜发霉 3⃣️盐水我是直接用水龙头🚰 ❓有些人说 不能碰生水 我这里的水是可以直接饮用的。每个地方的水不一样。如果你们有过滤水也行。不然就用凉白开。 盐水的具体比例我没有写。每次做都不一样。所以你们按你们喝汤的味道双倍咸度调。糖的部分就按鸡粉或味精的量放。这里的糖作用是使菜酸 喜欢更酸的你可以翻倍加。 ⚠️腌菜时间一定要过了两个星期才能吃 没有那么多的硝酸钠盐。 做好后我就只是盖两层保鲜膜 用皮筋绑住。放家里某个角落。每一两天压压上面的器皿 使里面的空气排出。当你看见菜的颜色全变金黄色 就要移到冰箱存放。 放一两个月都没问题（强烈建议酸菜🈵️两个星期再吃）

用料

• 酸菜 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

潮州酸菜（咸菜）的做法步骤

步骤 1

把菜洗干净后 太大颗的切一刀撕半。这里用撕的才不会有碎碎的叶子掉落

步骤 2

撒盐 里里外外都要。多了没关系 后面要洗。撒上就好 不要搓。搓烂了不脆。

步骤 3

静观几小时待出水。⚠️越出多水 腌出来的酸菜越好吃。有条件的撒重盐 用另一个盆子装水压。

步骤 4

待菜杆子可以掰成这样 不断就可以下一步。当然接近根部的地方过硬 差不多脱水变软也行。

步骤 5

出水后 用清水冲洗一部分盐。

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步骤 6

步骤 6

边冲边装瓶

步骤 7

装好后用加盐水末过菜。用玻璃器皿压在上面 避免菜叶露出水面接触空气发霉。

潮州酸菜（咸菜）的小贴士

确保所有锅碗瓢盆无油 不然会发霉。 另一个发霉的原因 可能菜叶子复出水面。 万一水面上有一层白色膜 没发霉变质的话 也是正常，待两个星期后用勺子漂掉即可。

菜谱创建时间：2021-01-04 17:19:14