法式小餐包

作者： 炀子999

这是一款内部拥有如丝般柔软的结构，表皮口感点脆有韧性和嚼劲的淡咸味小餐包。和面时加入了黑芝麻，让口感和香味层次更丰富，回味更持久。炀子和亮小姐都超级喜欢💗💗💗

用料

• 高筋面粉 320克
• 水 180克
• 糖 15克
• 盐 4.5克
• 干酵母 3-4克
• 黑芝麻 8克
• 玉米油 20克
• 黄油（割包后夹缝用） 24克

法式小餐包的做法步骤

步骤 1

1.将除黄油外的所有材料混合，揉匀成面团。

步骤 2

2.放到台面上，用切面板纵横切成小块（如图），再用揉搓的方式揉成团。这样反复3-4次。

步骤 3

3.将面团整成紧致的球形，盖上保鲜膜或保鲜袋（我比较喜欢用保鲜袋😉）静置10分钟。

步骤 4

4.再用揉、搓、摔的方式蹂躏面团5分钟左右。

步骤 5

5.揉至大概8分扩展状态，能拉扯出比较薄的膜，破洞边缘接近光滑即可。

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步骤 6

步骤 6

6.将面团再次整圆，放进密封盒发酵。按自己的时间选择发酵环境，发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。 🍓比如我这次我要外出时间比较长，就直接放在阳台上（温度7℃左右），11：00--17：00。如果一直在家有时间接着做，我会选择控制温度在26-28℃，进行发酵，时间估计就在60-90分钟。 🍊也可以放在冰箱冷藏隔夜发酵。

步骤 7

7.发酵好后，给面团排气，分割成16份（34克/份），压扁、折叠、从底部收紧、整紧致、滚圆，放进烤盘里进行二次发酵。 8. 将烤盘放置于烤箱中层，下层放一大盆热水，中途换一次水，关上烤箱门。（一般二发控制在33-38℃之间，湿度在70左右为佳） 9.面团发酵至1.5-2倍大，取出烤盘和水，上下180℃预热烤箱10-15分钟。与此同时，在面包顶部用锋利的刀片或小刀割一条口子，在口子里放进切成条的黄油。

步骤 8

10.在面包表面喷水，再筛点面粉做装饰，待烤箱越好后放进中层烘烤25-30分钟。（💗我用的是小烤箱，温度偏低，所以请根据自己烤箱的脾性调整温度和时间。💗）

步骤 9

外面的皮有韧性有嚼劲，里面的内部结构超级柔软，配上黑芝麻的香气越嚼越香，口感层次很丰富。淡咸味的小餐包很有小清新的感觉，回味无酸、不腻很高级😘✌🏻️👍🏻💪🏻 SO NICE!💗💗💗

步骤 10

漂亮的裂口哦😉

菜谱创建时间：2021-01-04 15:40:13