海绵蒸蛋糕（家庭版）

作者： 张某大人

我是科班出身的裱花师（其实在店里做学徒会出师的更快，战斗力也更强一点，哈哈），后来有了小孩，就自己有时在家研究一些吃的。疫情的时候被困在娘家，当时就想着自己做蛋糕，无奈没有烤箱，没有打蛋器，所以就是科班出身也没什么用……我当时试了两次，一次用的电饭锅，使出洪荒之力，最后做了个寂寞……一次用的蒸锅，又一次使出洪荒之力，你们猜怎么样？是的，依然做了个寂寞……最后两个饼还是被孩子欢天喜地的吃掉了，我的天，疫情真的不能再来…… 疫情结束后，我也用烤箱做过几次，当然也有了电动打蛋器的帮忙（想做蛋糕，但是没有打蛋器的朋友建议你们添一个，某宝三十几我买了一个用了三年多，小熊的，也很好啊，用手打，真的，伤不起……），做了自然就是那种专业水平啦。再后来，给娃吃，就单纯的烤蛋糕胚，奶油也不是说不健康，就是少吃点好，容易胖。所以今天隆重的推荐我的做法，为什么用蒸的，第一，也不上火，广告都这么说，但其实糖吃多了多少还是会有点，哈哈，第二，方便没有烤箱的，而且每家的烤箱型号上火下火啥的肯定不统一，在网上学说是多少度，但多少都会有偏差，但蒸就不可能不一样，不会出现所谓的温度差异，因为蛋糕对火候的要求也是很矫情，所以蒸在家庭版里最实用！

用料

• 我做的三个蛋的，大概大六寸 3个（大一点）
• 糖 65克
• 低粉 65克
• 纯牛奶 25克
• 玉米油 25克

海绵蒸蛋糕（家庭版）的做法步骤

步骤 1

我把蛋和糖放一起，盆要干净，无水无油。（是的，海绵做法，后面详细介绍）奶和油放一起，面粉需要过筛一下，不过筛也行，稍微用手抓散一些。开打！打之前把蒸锅也烧上，保证做好蛋糕糊的时候，蒸锅是开的！

步骤 2

打的时候，打蛋盆需要热水浴，水温50度，用手摸，有点烫但是可以伸进去，不是那种烫的伸不进去手的程度！热水浴，很关键的一步，切记！

步骤 3

继续

步骤 4

不要停

步骤 5

继续

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步骤 6

步骤 6

接着打发

步骤 7

全过程，用中速就可以，最后的时候用低速，我大概用了五分钟左右，之前看一个教程五个蛋用了20分钟，主要还是看状态，最后就是低落下来的糊能定型一下，不会很快消失就差不多 再把油奶混合物慢慢顺着边上倒下去，最好不要到在一个地方，再用打蛋器转个三秒就差不多。 然后加入面粉，过筛是为了搅拌的时候没有大颗粒，过程会短一点，不然搅拌太久容易消泡。 搅拌不要画圈圈，这也是做蛋糕糊的老生常谈，像炒菜那样，翻拌，

步骤 8

开始搅拌

步骤 9

轻轻

步骤 10

温柔的

步骤 11

像图上那样，一边逆时针转盆，一边翻拌，不要太久不要太慢，匀速的，温柔的。拌到没有干粉，比较光滑就可以了。

步骤 12

然后拿起盆摔两下，就是两手抬起来大概十厘米，松手自然掉落，目的就是为了把里面的气泡震出来。我没有重新倒一个盆，（也是为了去气泡）一是因为懒，二是因为上次这么操作的时候觉得没有太大的差别，哈哈，还是懒。然后包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，上锅蒸！（锅里是烧好的开水，这个前面已经说过了）蒸40分钟，最短也要35分钟。

步骤 13

扎针

步骤 14

蒸好了，关火，不用闷，稍微等一下，不冒热气了揭盖！

步骤 15

美味出锅

步骤 16

拿出来，去掉保鲜膜，找个地方悬空倒扣

步骤 17

扣

步骤 18

等彻底凉了，就可以挖出来吃了，挖的时候用手慢慢剥开它的边沿

步骤 19

完美

步骤 20

中间也很松软啦！

海绵蒸蛋糕（家庭版）的小贴士

现在说到海绵做法，全蛋打发！很多教程喜欢用戚风做法，（就是蛋黄和蛋清分开，只打发蛋清）我也试过，但不管蒸多久，总觉得没有熟透，中间有点黏答答，戚风比较适合烤箱。所以我就用了海绵做法，做出来的蛋糕就很像海绵对不对？口感也很棒。就是有点爱掉渣，给小朋友吃的时候让他不要乱跑，哈哈，不好搞卫生。 以上今天全部内容，还有哪里不清楚的可以提问，很乐意帮助大家走上烘焙的不归路，哈哈哈！ 一入烘焙深似海，往事不堪回首… 那个软刮刀用家里盛米饭的勺子也可以。 低粉没有就用 普通面粉：淀粉4：1 玉米油没有就用炒菜油，提前烧开晾凉，去掉油腥味，禁止香油

菜谱创建时间：2021-01-04 14:26:12