玉米油版吐司

作者： 面食我爱

学做吐司原因是女儿爱吃，刚开始学做吐司做得多失败的也多，要不是长不高的矮个子，要不就是组织粗糙口感硬实，总之失败多多。后来经过总结多位老师的方子得出几点注意的，今后做吐司不再是难事了：1 掌握面团的温度和含水量。2 一发二发的温度和湿度。3 面粉的选择（蛋白质含量要13.2克以上）。还有就是擀卷时温柔点不要擀断面筋。现在做吐司百分百成功好吃，柔软拉丝。想吃奶香味浓的材料多加谈奶油黄油或炼奶、奶粉。我家女儿就不喜黄油或奶味浓的，所以做玉米油版的多（含水量换算在小贴士）这里是两个450克吐司的量。如一个减半。

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 70一100克
• 盐 5克
• 纯牛奶 250克
• 奶粉 35克
• 鸡蛋清 2个
• 耐高糖酵母 6克
• 玉米油 50克
• 水 20克

玉米油版吐司的做法步骤

步骤 1

如果冬天揉面，液体不需要冷藏。如果是夏天，所有液体包括蛋都要冷藏后再用，我这厨师机配冰桶的，用之前放入冰箱至少冷冻15至30分钟。这是保证面团揉出膜前温度不超过26度，即揉出手套膜前面团未发酵。

步骤 2

所有材料放入厨师机1档2分钟，液体和粉类融合转3档5分钟后，检查面团软硬度再加水，吐司面团是比较软粘手的，如果手揉像搓衣服一样搓多几下就不粘了。再4档10分钟一般出膜了

步骤 3

像这样即使穿了，洞口无锯齿状就 ok了

步骤 4

从厨师机移出整圆放入一个比面团较大的盘，用保鲜膜密封发酵。冬天室温，夏天放入冰箱发酵7小时以上最好，总之一发最好不要超过28度。

步骤 5

用手指粘面粉插入面团不回弹不塌陷就发酵好了。

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步骤 6

步骤 6

取出放在揉面台上排汽再平分6份整圆用保鲜膜盖好松弛15分钟

步骤 7

取一个拍扁，从中间上下搟成舌状，边缘若有大汽泡用牙签戳破

步骤 8

从上往下卷，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

依次再二次搟卷，取一个卷口朝上拍扁，再从中间上下擀成较长的长舌（尽量不要擀断面筋）

步骤 10

从上往下卷好，一个个卷好按同一方向放入吐司盒进行二次发酵，放入酵箱中层开发酵功能，中间放杯开水保证湿度。发酵温度38度，湿度85度，待发酵到八分满取出盖吐司盖。上下管180度预热烤箱，放吐司入中下层烤10分钟，再上下管150度35分钟或根据自己烤箱脾气调节。

步骤 11

时间到轻震模具倒出侧放晾凉切片或一片一片撕着吃很过瘾

步骤 12

组织细腻

步骤 13

可撕着吃

玉米油版吐司的小贴士

1.面团含水量要达60%左右。 2.含水量换算:蛋白含水量85%，全蛋75%，谈奶油60%，牛奶90%〈即假若250克牛奶×0.9=225克水，谈奶油100克×0.6=60克水) 3.一次发酵28度，湿度75%要发2倍大，手指插入面团回弹表示发酵不足，塌陷表示发酵过度

菜谱创建时间：2021-01-04 13:06:30