酥皮泡芙和手指泡芙

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作者：简心研食

泡芙看似简单，但要达到理想的出品状态，中间的道道还是蛮多的；毕竟在西式面点中，泡芙是单独的一个品类；酥皮泡芙和手指泡芙用的同样的泡芙体配方，只是形状不一样。因为小盆友更喜欢手指泡芙的形状，而且吃起来更方便。

用料

酥皮泡芙和手指泡芙的做法步骤

步骤 1

【制作酥皮】准备食材和工具

步骤 2

1. 黄油室温软化，量少，用刮刀压拌顺滑即可，量多用电动打蛋器搅打至顺滑颜色变浅即可；

步骤 3

2. 筛入糖粉翻拌压拌均匀；

步骤 4

3. 筛入低粉，切拌翻拌成酥粒状，再用手抓揉成团；

步骤 5

4. 整形成硬币厚度的片状，冰箱冷冻备用；

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步骤 6

【制作泡芙体】准备食材和工具。烤盘铺透气烤垫，并用切模定位

步骤 7

1. 牛奶、糖、盐和黄油厚底锅先中小火加热至黄油融化，转中火至煮沸；

步骤 8

2. 一次倒入筛好的低粉，快速压拌均匀无颗粒；

步骤 9

3. 中火炒面团至锅底出膜，且面团微泛油光，离火倒入干净无油无水盆中，摊开降温

步骤 10

4. 分2-3次加入蛋液，搅拌至顺滑且能拉出倒三角的面团

步骤 11

5. 装裱花袋，挤型。手指泡芙6cm长1cm宽；圆泡芙直径4cm，酥皮直径5cm；

步骤 12

6. 组装：盖酥皮

步骤 13

烘烤1 【平炉】预热上200下160度，烘烤上180下160度15分转上170下150度10分，闷10分种

步骤 14

烘烤2 【风炉】预热上200，烘烤180度10分转160度20分，闷10分种

步骤 15

大空心，是完美泡芙的重要标志之一

酥皮泡芙和手指泡芙的小贴士

烫面- 烫透、均匀温度- 烫面面团温度在72度，放蛋液温度50度左右蛋液- 适量，4cm长度倒三角烘烤- 分段烘烤，不过早烤箱门

菜谱创建时间：2021-01-04 12:51:40

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