准备葱姜蒜切好备用，需要多少主要看肉有多少，葱最好用大葱，更提味。
排骨斩断后凉水下锅，加姜片和料酒，中火煮沸后继续煮5分钟，捞出浮沫，洗净沥干备用。
锅内放入底油，加入冰糖，开小火一点点融化。注意一定一定一定要小火，不要心急。
冰糖融化后变成焦糖色，要用铲子一直搅动，全程小小火！微微起泡后迅速倒入排骨！ 如果把握不好火候可以变成焦糖色后早点放入排骨，不要等起泡，否则烧焦了排骨就会发苦啦。
排骨下锅迅速翻炒均匀上色，一定要快！注意是迅速翻炒均匀，全程30秒左右完成。
加入切好的葱姜蒜，丢入八角小茴香和花椒，喜欢吃辣的可以放一点干辣椒，和排骨一起翻炒。
这一步一定要有耐心，是排骨好不好吃的关键，小火慢慢翻炒，炒至排骨微微出油，葱姜蒜全都变软，不要随便翻几下就结束了哦。
加酱油，我不喜欢老抽，直接生抽多加，前面炒过糖色也不必担心上色问题。随后沿锅边淋入少许醋，加速排骨软烂，不喜欢的也可以不加。
加入开水，注意是开水，不是凉水也不是温水，是热开水。丢入两片山楂，盖盖子，开小火，慢慢炖。开水一般加至没过排骨即可，掌握不好可以稍微多一些，中途尽量不要二次加水。
约30分钟后，汤汁减少一半，此时加入适量盐，可以尝尝淡咸根据自己的口味加盐，没有固定用量。
加盐后小火十分钟转大火，让排骨入味，将汤汁收浓。
关火开吃！
emmmm真的太太太香了。
山楂和醋都可以加速排骨变得软烂，如果不加就适当增加炖煮时间。 除了葱姜蒜八角小茴香生抽其他都不是必需品，什么香叶啦桂皮啦草果啦可以根据个人口味添加。 排骨好吃的另一重要前提是买到好肉！！！