「达克瓦兹饼底」 90克蛋清，36克糖打发至8成
50克杏仁粉，36克糖粉，12克低粉，过筛到打好的蛋清中搅拌均匀 烤盘上垫烤盘纸，把面糊装进裱花袋，挤出一个6寸的饼底，再挤一个5寸的饼底 表面筛上糖粉就可以烤了 上火160 下火180 烤12——15分左右
「黑巧克力慕斯」 把15克砂糖，2个蛋黄搅拌均匀到无颗粒
把40克牛奶煮到假沸83——85度左右，然后把热牛奶冲入拌匀的蛋黄中拌匀，然后回锅再加热到83——85度，离锅后也要一直搅拌（防止糊底）
把90克的黑巧克力隔水融化，然后加入蛋黄糊中
把3克的吉利丁融化加入拌匀至顺滑
把200克的淡奶油打到5成发，分次加入慕斯液中拌匀即可（没加淡奶油以前慕斯液的温度要控制在32——35度左右）
「组装」 把6寸磨具包好保鲜膜 采用倒灌的方式 先到一层慕斯液 ➕ 5寸饼底 ➕ 慕斯液 ➕ 6寸饼底 （然后放入 冰箱冷冻2个小时以上）
「淋面」 把60克的水，116克的糖，中华加热到103度（呈透明状）（不可以搅拌，以免翻砂）
把100克的淡奶油，6克的葡萄糖浆，加入糖水中拌匀（离火）
把40克的可可粉过筛到糖水中，然后整体回锅加热至假费
把7克泡软的吉利丁加入，然后搅拌均匀，然后整体过筛（多过筛几遍） 然后盖保鲜膜贴面保存 （室温就可以） 也可以冷藏保存7天左右（凝固的话可以糖和水1∶1比例稀释一下）
把慕从冷冻中取出，然后脱模，放在网架上，用手指把慕斯边缘的棱角抹平，从中心点慢慢的往边倒淋面，一分钟左右凝固，然后用抹刀取下慕斯，挂掉底部多余的淋面，然后简单装饰即可