孔雀开屏鱼

作者： 小蒋今天93斤

转自下厨房蘑菇娘娘，家里来客人必备，好看又好吃，有档次，做法还简单，完美

用料

• 武昌鱼/鲈鱼 1条
• 青红小米椒 各2根，共4根
• 生姜 6片切丝
• 小葱 6根切丝
• 料酒 2汤勺
• 盐 5克
• 蒸鱼豉鱼 适量

孔雀开屏鱼的做法步骤

步骤 1

武昌鱼，最容易切出开屏的造型，买不到武昌鱼，可以用大鲈鱼，大鲫鱼代替，买大点的鱼，好切，做出来效果都一样

步骤 2

准备配菜备用: 1.小葱切丝(去腥) 2.生姜切丝(去腥) 3.青红小米椒切圈(摆盘好看)

步骤 3

1.把鱼头，鱼尾2个部位剁掉，鱼头留着，鱼尾不要 2.先从鱼身的一面切开，如图，注意不要把肚子切断，不然一会不好摆盘

步骤 4

1.再翻过来，在把鱼肉另一面对应的地方切开 2.鱼骨硬，需要按住刀背用力把鱼骨切断， 3.最后再把连接处切的开一些，这样有助于摆盘的时候开屏，但是注意鱼肚不要切断，

步骤 5

把鱼头和鱼身，用料酒，盐，腌制30分钟左右。

步骤 6

把葱姜丝摆在盘子上。

步骤 7

再把腌制好的鱼生还有鱼头摆好开屏的造型。把鱼头放在前面。

步骤 8

1.一定要蒸锅水开之后，再把摆好的鱼放进去，大火蒸6分钟。 2.这时候盘子里的鱼会出汤，拿出来把汤倒掉，再放回去蒸7分钟出锅 汤的腥味重，倒掉再蒸鱼会很鲜美，这一步不要省，必须倒

步骤 9

淋上蒸鱼豉油。(用量一般盘底有一层，吃时候能蘸到蒸鱼豉油就好)再装饰青红小米椒。在鱼头的后面摆上葱丝

步骤 10

最后把食用油烧开，趁热淋在鱼身上。就可以上桌了 倒油是为了乳化蒸鱼豉油，不能省略

孔雀开屏鱼的小贴士

小贴士 1.建议选武昌鱼，因为武昌鱼扁扁的好切出造型~ 2.切的时候切记鱼肚不要切断了~ 3.蒸鱼豉油是咸的，具体放多少可以按照自己口味来~ 4.鱼腌制的时间也不宜太久，最多半小时左右即可~

菜谱创建时间：2021-01-03 21:14:32