把剩米饭拨散，放入蛋黄，蛋清放入另外容器备用。充分搅拌，让每粒米饭涂满蛋液。
热锅凉油滑熟蛋清，打碎备用。
热锅凉油，葱花蒜沫入锅煸香，倒入米饭小火翻炒，米饭快散开时倒入彩椒丁，煸炒断生。
放入适量盐，点香油出锅。
米粒颗颗金黄，蛋香味浓郁，有韧性。