皇后吐司

作者： 凤舞-

原方来自吴克己老师，添加了鲜奶油和全蛋，蛋白质含量高，口感Q弹。 我用伯爵丅65做了波兰酵头，19度室温发酵4个小时，14度发酵9小时，成熟的波兰酵头散发着柔和的水果香气，增强了面团沿展性。

用料

• 伯爵t65 150克
• 纯净水（35度） 150克
• 鲜酵母 约1克
• 主面团如下
• 高筋粉 1050克
• 海盐 22克
• 砂糖 125克
• 鲜酵母 30克
• 奶粉 25克
• 全蛋 3个
• 动物性鲜奶油 125克
• 水 370克
• 黄油 125克

皇后吐司的做法步骤

步骤 1

法国粉、水、酵母按1:1:0.1%比例混合拌匀。波兰酵头是19世纪末在波兰发明的酵头，是除小麦天然酵种外制作法棍最重要酵头。特点是较稀薄，质地柔软呈液态。它能改善面包皮酥脆程度，延长面包保鲜时间。 成熟后表面有不均匀隆起，充满了气泡。 用量应为面团重量的30%~40%。

步骤 2

将黄油之外材料倒入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。加入黄油后慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，面团温度26度。 进行40分钟基本发酵，温度28度。

步骤 3

翻面后继续发酵30分钟。

步骤 4

发酵完成。分割成220克一颗后滚圆，进行20分钟中间发酵。

步骤 5

面团擀卷一次，松驰10分钟。

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步骤 6

步骤 6

将面团再擀卷一次后入模。进行60分钟最后发酵，发至9分满。

步骤 7

EAT风炉，165度，烘烤28分钟。

步骤 8

成品完美的气孔和组织。

步骤 9

美美哒

菜谱创建时间：2021-01-03 18:53:21