五花油洗净，切大块。
冷水加两片生姜，一勺料酒，把肉放进去，烧开，打去浮末捞出。
待肉凉了切成小薄片。
加一勺生抽，鸡蛋清，一勺料酒，一勺淀粉，少许胡椒粉拌匀。
生姜，红辣椒备好。
锅里油热先把生姜，红辣椒倒入，再倒入腌好的肉。
加一勺老抽，适量十三香，少许白醋肉更嫩，为了提味还可以加点蚝油，炒两分钟。
然后加适量开水炖至肉熟。
好了出锅了。今天老抽放多了，颜色有点深。
腌肉时一定得有鸡蛋清和淀粉，这样腌出来的肉即嫰又筋道。 现在好多调味品里都有盐，所以我没放盐。