先处理好鱼，两面各片三刀，肚子里洗干净，把䓤段放里。
放入食用油热锅热油
放䓤姜，五花肉炒香，把五花肉的油炒出来，也可以直接放一勺猪油。
把鱼放入，两面煎一会，放开水，放入所有调料：八角1个，生抽2勺，老抽1勺，豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺，料酒1勺，咸淡不够就加点盐。盖上盖子大火炖。
䓤白切丝，香菜切末，蒜末，小米辣切小段
炖十分钟后翻面再炖十分钟就好了。放入䓤丝，蒜末，小米辣，香菜，出锅。
可以在炖鱼的时候下点粉条，也可以下茄子，肉皮，白菜，豆腐，适量多加点水和盐就行了。