将 30 克黄油和 25 克牛奶混合,在微波炉加热融化即可,加热时要每隔几秒看看状态(最好能隔水加热)
将 10 克糖放入蛋黄糊,用电动打蛋器开低档把蛋黄糊打到比较浓稠的状态,使得蛋黄气泡少,细密一些,与蛋白糊质地接近不容易消泡。 把蛋黄糊打到浓稠、发白、蓬松的状态,这是做海绵蛋糕🍰的一个小窍门。 这时候的蛋黄糊会有一点纹路,不过纹路容易消失。可以在打蛋头上挂住半秒~ 继续将蛋黄糊打到更浓稠的状态。
清洗打蛋器的钩子,让钩子保持无水无油的状态,打发蛋白。 我用的这种方法打发成功率更高:将 50 克白糖分 3 次混入蛋白中——第一次是蛋白有大气泡时,第 2 次是有小气泡时第 3 次是蛋白有轻微纹路时——打发的速度分别是低、中高、低,在蛋白有纹路时降低速度,多检查几次蛋白的状态。 ⚠️⚠️ 蛋白的打发状态直接决定了蛋糕的成败!如果做出的蛋糕粗糙,这很有可能是因为蛋白没打发好! 打发蛋白的注意事项: 1. 打蛋器和打蛋盆无水无油 2.蛋白中不要混入蛋黄(虽然我也很好奇为啥~) 3. 可以分三次放糖打发,大概 5-10 分钟就能打好 4. 多次检查,避免打发过度
稍微搅打蛋黄,使其恢复浓稠。将蛋黄糊与三分之一蛋白糊混合。混合时要用刮刀从底部掀起来然后切蛋糊。同样方法混入剩下的蛋白糊。
将65克低粉筛入混合好的蛋糊中。用刮刀从下面一点一点地把低粉包裹进蛋糊中,既要轻手轻脚又要混合得快速一些。在保证均匀裹入面糊的基础上,尽量不要翻滚很多次,以免蛋糊消泡太厉害。
在牛奶和黄油中加入少量的面糊,让小部分面糊和油先混合一下,使得牛奶和黄油在混进剩下的面糊时不会消太多的泡。
将小碗的面糊倒入刮刀上,避免让油直接接触面糊(减少消泡),将油糊和蛋糊快速搅拌,让蛋糕消掉大气泡。如果发现消泡厉害,就要赶紧入模烘烤。
把面糊从 15 厘米高的地方倒入 6 寸模具中,空气炸锅开 160 度预热 5 分钟。在蛋糕模上轻轻盖上一层锡纸(锡纸不要太厚,也不要离蛋糕糊太近),先用 160 度烤 40 分钟,然后撤下锡纸继续 160 度烤 10 分钟。 时间和温度可以根据自己的烤箱/空气炸锅来调整。
成品,不过切开来的质地有点粗糙,正在找原因。
不同牌子的空气炸锅烤蛋糕的温度不一样!我用九阳空气炸锅, 160 度烤 40-50 分钟就烤得不错了。 不同品牌的空气炸锅的烘烤时间与温度请看 https://www.xiachufang.com/recipe/104491311/