绝美蛋炒饭（转自「企鹅吃喝指南」）

作者： 一个好蛋

正文图文均自卫星公主号：🐧 by Stefan Leee 2020年11月19日 《90%的人，蛋炒饭的第一步就做错了。》 🔗 https://mp.weixin.qq.com/s/lPGaCHYCXIERBED_5VNBYw 以下为一人份量，仅供参考。

用料

• 米饭 200g
• 鸡蛋 2个
• 植物油 15ml（或30ml）
• 酱油 1茶勺（约5g）
• 盐 1茶勺
• 葱花 2汤勺

绝美蛋炒饭（转自「企鹅吃喝指南」）的做法步骤

步骤 1

新鲜煮饭： 1）平铺晾晒15min 2）煮饭时加水为原来的2/3 3）煮饭时加15ml植物油 隔夜饭： 炒之前打散。

步骤 2

打蛋，三分之一的蛋液与米饭同拌，另三分之二单独炒。

步骤 3

冷锅下一大勺油约15ml，开大火，手在锅上方感受到明显热气时下葱，闻到葱香味后下蛋翻炒。（不喜欢葱可省略这一步）

步骤 4

油冒烟后下蛋液，快速搅拌至蛋液凝固成型，把鸡蛋推到一边，转小火，在锅边加入一茶勺酱油，等酱油开始冒大泡，近似于蒸发后将鸡蛋和酱油搅拌均匀。

步骤 5

转大火，下米饭，用铲子边压边炒米饭，使得米饭粒粒分开，并在同时将大块的鸡蛋碾成小块，加入一茶勺盐，继续翻炒至米饭跳动。

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步骤 6

步骤 6

出锅前撒一把葱，十秒钟后关火，装盘。

步骤 7

步骤图。

绝美蛋炒饭（转自「企鹅吃喝指南」）的小贴士

建议看看原文啦～有更多详细小tips。

菜谱创建时间：2021-01-02 20:17:15