冬至回乡祭祖时，顺道拔了一袋地里的萝卜，带回来做萝卜干。清洗干净后，去掉蒂和根须。
把萝卜切成小块或者条状都可以。 顺势尝一口冬季生萝卜，甘、甜、润，特别适口，忍不住多吃了几口，半天过后，感觉牙龈轻微疼竟然好了。😁
切块后的萝卜干用粗盐腌制一晚上（腌制时间不能太长，不然容易腌熟了），出水后漏干水份，晾晒于竹筛上。 冬季晴好天气下一般需要晾晒3-5天，手摸着略感半干半湿的状态就可以停止晾晒了。
接下来这几个步骤很重要，也是萝卜干能长期存储的关键。 1⃣煮半锅水，把晾晒过的萝卜干焯水过一下，下锅焯1—2分钟就赶紧捞出来沥干水份。 2⃣二次晾晒只需稍微收干多余水份即可，依然是半干状态收起来。（冬季晴好天，我晾晒了1.5天的☀️）
这是二次晾晒后的半干状态。
白酒浸泡冰糖再倒入十三香料后搅拌均匀后静置片刻（让所有调教充分溶解下）。
把碗里酒料淋撒下二次晾晒后的萝卜干上，用手抓捏均匀。
装罐，贴上标签，静候萝卜干自然酝酿一阵，等颜色稍微变暗就可以开罐吃啦。
这是已经自然酝酿大半个月的萝卜干，色泽呈卡其色，原本干瘪的萝卜干经过一阵发酵酝酿后变得胖嘟嘟啦！ 如果不着急吃，多发酵点时间味道口感当然更好啦。 这个状态下可以直接开食，搭粥、面条、稀饭很赞。 优咪家的一直以来的经典食用方法： 1⃣萝卜干切碎粒； 2⃣热锅倒入菜籽油，炸生姜丝（中和下萝卜的凉性），倒入萝卜碎粒。 3⃣敲黑板：灶台开小火❗️ 4⃣倒入少量公公自制的皖南辣椒酱+头道生抽适量。 5⃣萝卜碎下锅后全程小火，火头大了容易焦。调料拌好赶紧起锅装碗里，稍微冷却后口感非常好，嘎嘣脆～冬季高热量吃多时，记得多吃几口萝卜干，清清内热。冬季如此善养就不易口舌生疮哦！
冬季天寒地冻之际，看着家里储备的萝卜干，会瞬间感觉生活充满烟火气，幸福满满的吃食。
🤗兰花碗里装着每天的搭粥菜——自制萝卜干
焯水+白酒搅拌是便于长期存储的关键，腌制后加点冰糖以来中和咸味，咸中带点甜也是江南萝卜干的特色！