1 中筋面粉加入白糖,鹽拌勻。 2 幹酵母放入溫水中,攪勻。 3 面粉中加入雞蛋,酵母水,用筷子拌至絮狀後,用手搓成麪糰。 4 4克粟米油倒入麪糰旁邊,用拳頭醮著油壓入麪糰,邊折疊也醮油壓。搓成團,蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。蜂窩網狀,美麗的拉絲(如圖)。 5 發酵完成,案板上塗點油,將面團移到案板上,不需要排氣,搓成長條型,分3段切開。麪糰非常濕軟沾手,所以要醮點油操作。 6 壓面杖醮點油,分別將面團壓成正方形,在中間切開,噴點水在面上,然後兩條疊加在一起,用筷子在中間壓一壓,再靜置10分鐘。
為了省油,我用了個厚不銹鋼吐司模充當炸鍋。小火燒熱,切一小塊麪糰試試油溫,麪糰很快浮起來,油溫夠了,可以放油條坯,兩頭用手拉一拉變長,順勢放入熱油中,浮上來後用筷子不停的翻動,炸至淺黃色就可以啦,油條會慢慢變深色。
這個顏色再炸1分鐘就可以啦
美麗的金色。金香可口。
外脆內軟,內組織完美。趁熱吃,一邊吃一邊驚呼太美味了。