咸焦糖戚风（自用）

作者： 汀一纸

用料

• 鸡蛋 4个
• 油 35-45g
• 低粉 70g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁/白醋/香草精 几滴
• 咸焦糖液#
• 细砂糖 40g
• 水 15g
• 热水 45g
• 盐 2-2.5g

咸焦糖戚风（自用）的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋の蛋黄蛋白➡️分离

步骤 2

蛋白（➡️冷冻/冷藏）➡️暂放一旁

步骤 3

40g细砂糖➕15g水➡️锅中中火加热 ⬇️ 金黄色➡️离火

步骤 4

➕45g热水➡️均匀混合

步骤 5

➕2-2.5g盐➡️全部融化🔜焦糖液 in 碗

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步骤 6

步骤 6

➕35-45g油➡️手抽混合均匀

步骤 7

➕70g低粉➡️手抽画一字混合至无干粉

步骤 8

➕4个蛋黄➡️ 手抽画一字均匀搅拌（if有颗粒➡️刮刀按压）➡️备用

步骤 9

170度预热烤箱

步骤 10

170度中下层45min（上色后及时盖锡纸）

步骤 11

蛋白➕除腥➡️ 5档加速X15s

步骤 12

蛋白+13g细砂糖➡️ 5档加速X80s

步骤 13

蛋白+13g细砂糖➡️ 3档加速X60s

步骤 14

蛋白+14g细砂糖➡️ 1档X15s➡️干性发泡

步骤 15

1/3蛋白 in蛋黄糊➡️ 翻拌转圈15-20下

步骤 16

再1/3蛋白 in蛋黄糊➡️ 翻拌转圈15-20下

步骤 17

2/3蛋白蛋黄糊 in 剩余蛋白➡️ 翻拌转圈15-20下

步骤 18

面糊➡️模具 & 左右转平整表面 &抓住震三下

步骤 19

➡️烤箱

菜谱创建时间：2021-01-02 16:01:50