买鱼建议买黑鱼，我没买到，买的鳊鱼。鱼清洗干净，去除鱼肚内的黑膜，砍掉鱼头，顺着脊柱切鱼片。一定要注意安全，整合做菜过程我觉得这步骤是最麻烦的。有条件的可以加钱让杀鱼老板给切片或者直接买鱼片。
清水多次冲洗，确保冲洗干净血水。
撒上适量盐、黑胡椒粉、两勺料酒、几片生姜，双手抓匀腌制15-30分钟。
腌制过程中准备配菜与辅料，大豆油清洗干净沥水，芹菜清洗干净切断备用。准备了小米椒、干辣椒、大蒜、麻椒与花椒、小葱切葱花与不切的各一份。
大豆芽冷水下锅，按正常炒菜标准加适量盐，豆芽容易入味。大火煮5-7分钟，熟透了即可捞出冷水清洗，沥水备用。
然后把切好的芹菜段放入焯豆芽的水中，煮熟沥水。先后把豆芽芹菜铺到盆地备用。
起锅烧油
油温六成热，放入小米椒，一半葱花，一半麻椒花椒（留一半泼油用），生姜几片炒出香味
加入两大勺郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀，不要大火，会糊锅。
加入开水，一定要用开水哦。
沸腾后加入鱼肉与骨头，喜欢肉嫩的可以先把骨头与鱼头放入，煮几分钟再加入鱼肉片。
加入小葱。煮个10分钟左右鱼基本就熟了，可以尝一尝调味，例如加三鲜等。
出锅，撒上葱花，有条件再撒点白熟芝麻
锅清洗干净，再加适量油，把剩余的大蒜末、麻椒、干辣椒下锅炒出香味，最后热油泼在盛好的鱼上。一股香味袭来哦
做好了，麻麻辣辣，越吃越有味，爽爆！
这是整体的步骤
又加了几个菜，一顿饭，齐了。
不喜欢太辣可以少放辣椒，没有郫县豆瓣酱可以加黄豆酱以及火锅料替代。