两湖名肴：糯米丸子

作者： 雷宗永

它是湖北、湖南等地区的家常菜，老百姓叫它“糯米丸子”，或者更平民化地叫它为“簑衣丸子‘。两湖人少有幽默感，更不会含蓄。敢对皇帝老儿开第一枪，不知道为什么对这道菜这么卑谦地取名字，完全不把肉丸子这个主角放在心上，甚至连个名分也不给。 好在它也是鄂菜和湘菜中的名肴。经过厨师的手，怎么也不能直呼其小名，于是它以“珍珠丸子”之名，出现在餐厅的菜单上，甚至成了国宴中的一员。 糯米丸子的正宗做法很简单，似乎没有什么技术含量。就是用猪肉馅滚成肉丸，紧实的肉丸表面裹层生糯米，上火一蒸即得。 正因为这点，糯米丸子一旦走出家门，各地的制作方法就五花八门，各具特色了。除了在馅料上变花样外。有的把糯米掺进肉馅，让糯米在里外都当家，使糯米丸子名与实更相符。有的干脆把外表的糯米扒掉，把糯米掺和进肉丸子里，不蒸改为油炸。有的把糯米磨成粉做成皮、包着肉馅，更名曰肉汤圆，煮着吃。连戒荤茹素的僧人也钟意它，将馅料换成以揑碎的豆腐为主的素馅，虔诚地当供品敬献给佛祖。

用料

• 主料
• 猪肉丸 24个（400克）
• 辅料
• 糯米 120克
• 调料 包
• 白胡椒粉 少许
• 装饰料
• 枸杞 24粒

两湖名肴：糯米丸子的做法步骤

步骤 1

网购猪肉丸。糯米至少提前五个小时用水泡发。

步骤 2

泡发后的糯米必须沥干水份，洒上白胡椒粉，拌匀。

步骤 3

预先将蒸盘刷油，防止糯米丸子粘盘。

步骤 4

香菇马蹄猪肉丸亮相。 其实，有时间自己买肉剁馅做丸子当然更好。但，网购除了方便外，更是了解各地风情的一种途径。比如在深圳，到处都是手打牛肉丸。即或有猪肉丸，也是甩出能打破头的手打丸。真不知道岭南牛猪何罪，到处挨打？

步骤 5

将每个丸子用手搓磁实，放在糯米堆里。

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步骤 6

步骤 6

把肉丸在糯米堆里滚一滚，让它裹上一层糯米，码放在蒸盘里。

步骤 7

在每个糯米丸子上点缀着一粒枸杞子（也可换成胡萝卜丁、香菇丁和其它就便食材；或者在出锅前撒点葱花）。

步骤 8

大火蒸20分钟。其间，因品质不同、或泡发时间不够，糯米不糯，可以适当洒点水。

步骤 9

晶莹剔透，软糯鲜香，营养丰富的糯米丸子出锅啰！据说它还具有暖肝、补中益气、健脾止泻的养生功效。

菜谱创建时间：2021-01-02 13:31:29