我的古早蛋糕

作者： air-0731

自从做了古早蛋糕之后，没有再烤过传统的7风蛋糕了，即使做奶油蛋糕，也直接用了古早蛋糕胚，好吃不是一点点。。。 其实古早的方法与早期的烫面7风是有相同之处，但吃起来更细腻，且弹性十足。 即使直接浪费了一个28*28的金盘。。。除了小小心痛，也没为之可惜。 以下材料以8蛋为例

用料

• 鸡蛋（如果是土鸡小蛋，多加两个） 8个
• 水/或牛奶 95G
• 低筋面粉 120G
• 玉米油
• 砂糖（此量成品甜度很低，爱甜的请加量到90G 60-75g
• 盐 1.5G
• 工具：比古早烤盘尺寸大的烤盘+古早烤盘+煮锅+油纸+硅胶划刀+打蛋器+厨房称+打蛋盘+碗或其他干净容器五个

我的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料按需要的量，全部备齐称好，备用 （除了手法，工具之外，材料的质量直接影响成品的质量，按个人实质情况选择)

步骤 2

备两个碗或盘，把分离出来的蛋清和蛋黄分开装

步骤 3

打发蛋白：把蛋清全部倒入干净无水的容器，分开次加入砂糖（我是全部放在蛋清里，没有分出放到面糊的，就是懒，另一个原因是总糖量只放了60G，如果再分出糖量太少，打发蛋白会有影响hx时倒入1.5G的盐到面糊里。。。。如果你是90G糖可以分出20G-30G糖放到面粉里的

步骤 4

蛋白打发到湿性即可（提起打蛋器是小弯勾的角），如打到干性状态（提起是小尖尖的角）表面容易开裂，当然对于要求不高的也是可以的。---顾着做忘了拍照了，改天补上--------------PS：如果夏天做，建议打发蛋白在烫面后操作，或打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 5

烫面部份：油倒到煮窝里加热至起泡，倒入低筋面粉搞拌至无粒状态后离火（中间别走开，动作是要迅速的）

步骤 6

牛奶或水全部倒入到烫面里，拌成面糊状，倒入蛋黄拌匀（此操作后，你要先把烤箱设好预热：上下管150度）

步骤 7

待面糊冷却后，加入1/3已打发的蛋白，拌匀后继续加入1/3已打发的蛋白到面糊里，然后装面糊全部倒入剩余的蛋白里，拌匀（拌的手法很重要，可参考炒菜的拌法）

步骤 8

古早烤盘上放上油纸垫好（因为时间关系，有点随意）

步骤 9

面糊倒入烤盘；然后放在另一个大点尺寸的烤盘里，放入预约好的烤箱，注水到外烤盘里，关烤箱门，150度，50-60分钟，放中下层！！！是中下层，别放中层（我上次不小心放中层，上面直接糊了。

步骤 10

出炉后，不用倒扣（早餐图）

我的古早蛋糕的小贴士

1.材料，工具的质量直接影响成品的品质，按个人实际情况选择； 2.糖量，已经是极限，不建议再减糖 3.水或牛奶的量，视乎你的面粉吸水性加减 4.烤箱和我们都一样是有脾气的，每个不同，温度自有偏差； 5.夏天制作，建议先做蛋黄面粉部份，再打发蛋白； 6.成品放凉后，用保鲜袋装好，放于冷藏保存，口感更佳（特别是夏天，冬天的话可直接常温，但要用保鲜袋，以防水份流失）

菜谱创建时间：2021-01-02 10:28:27