酥到掉渣的彩色蛋黄酥

作者： 喜欢烘焙的瑶瑶

彩色蛋黄酥，五颜六色，好看又好吃，层层起酥，层层掉渣，里香外酥，爆好吃。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 100克
• 猪油 30~35克
• 细砂糖 10克
• 清水 45~50克
• 油酥：
• 低筋面粉 80克
• 猪油 46克
• 果蔬粉：
• 红曲粉 2克
• 南瓜粉 3克
• 紫薯粉 2克
• 甜菜粉 2克
• 菠菜粉 3克
• 内馅：
• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙馅 220-250克

酥到掉渣的彩色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋去壳蛋黄清洗干净，喷上白酒，放入预热好的烤箱上下🔥火180度，烤5分钟，拿出晾凉备用。

步骤 2

面包机桶内倒入中筋面粉、猪油、细砂糖、清水开启揉面模式。

步骤 3

揉成光滑的面团，我大概用了15-20分钟左右，夏天温度高，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏 30 分钟。

步骤 4

油酥部分：碗中倒入低筋面粉、猪油、用刮刀压拌均匀，然后用折叠按压的手法，揉至无干粉状态，充份融合在一起。

步骤 5

揉成团。

步骤 6

然后油酥再平均分成 5大份，加入自己喜欢的 5 种颜色的果蔬粉；（或者食用色素）再放入冰箱冷藏 30 分钟。

步骤 7

红豆沙馅平均分成 10 等份，搓圆。

步骤 8

取一个红豆沙馅出来，包入咸蛋黄，用虎口收口，搓圆。

步骤 9

油酥部分，每 1 份再平均分成 5 小份,搓圆。

步骤 10

水油皮，平均分成 5 大份，搓圆。盖上保鲜膜备用。

步骤 11

取一个水油皮出来，包入 5 种颜色的油酥（每种颜色1份）。

步骤 12

收口处一定要捏紧。

步骤 13

用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 14

从上而下卷起来。

步骤 15

这样摆放。

步骤 16

再擀长。

步骤 17

再从上而下卷起来，盖上保鲜膜。

步骤 18

好漂亮。

步骤 19

取一个剂子出来，一刀切为二。

步骤 20

一变为二。

步骤 21

压扁。

步骤 22

反过来。

步骤 23

用擀面杖擀成圆形面片，把边缘擀薄一点，包入红豆沙蛋黄馅。

步骤 24

反过来，对准中心点。

步骤 25

用虎口收口，收口一定要收紧。

步骤 26

这样一个彩色蛋黄酥就做好了。

步骤 27

放入烤盘中。

步骤 28

放入预热好的烤箱，上火🔥180度，下火🔥150度，烤30分钟，先烤到15-20分钟左右，盖锡纸。

步骤 29

时间到！哇！太香了吧！

步骤 30

层层起酥，层层掉渣，这也太好吃了吧。

步骤 31

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步骤 32

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步骤 33

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步骤 34

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步骤 35

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步骤 36

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步骤 37

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步骤 38

酥到掉渣渣了。

步骤 39

咬上一口，超满足。

步骤 40

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步骤 41

太好吃了。

步骤 42

单色螺旋蛋黄酥的做法：

步骤 43

水油皮和油酥分别平均分成 5 份。

步骤 44

油酥分别 加入自己喜欢的 5 种颜色。（可以只加入 1 个颜色，平均分成 5 份）

步骤 45

取一个水油皮出来，包入油酥，用虎口收口，收口一定要捏紧，搓圆

步骤 46

擀成牛舌状，从上而下卷起来。

步骤 47

这样摆放，收口朝上。

步骤 48

再擀长。

步骤 49

再从上而下卷起来。

步骤 50

拿一个剂子出来，一切为二。

步骤 51

用手掌根压扁。

步骤 52

反过来，用擀面杖擀薄。

步骤 53

包入内馅，用虎口收口捏紧。

步骤 54

用了 5 种颜色，每份 2 个。同样是上火🔥180度，下火🔥150度，烤30分钟，中间盖锡纸。

步骤 55

出炉！层层起酥，层层掉渣。

步骤 56

真好看。

步骤 57

也可以做成紫薯蛋黄酥。

步骤 58

水油皮部分和紫薯粉混合，揉成光滑的面团（紫薯粉6克），盖保鲜膜静置30分钟。

步骤 59

油酥部分也同样混合揉成团，（紫薯粉同样 6 克），盖保鲜膜静置 30 分钟。（室内温度高可放冰箱冷藏）

步骤 60

水油皮平均分成 10 等份。

步骤 61

油酥也同样分成 10 等份。

步骤 62

油皮包入油酥。

步骤 63

用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 64

从上而下斜卷。

步骤 65

用手压扁，再擀长。

步骤 66

卷起来。

步骤 67

卷成田螺状。

步骤 68

压扁。

步骤 69

包入内馅，用虎口收口收紧。

步骤 70

搓圆。

步骤 71

刷上蛋黄液，沾上白芝麻。

步骤 72

放入预热好的烤箱，上火180度，下火150度，烤 30 分钟。

步骤 73

浅浅的紫色真好看。

步骤 74

漂亮，加了甜菜粉，刷了全蛋液。

步骤 75

层层起酥，层层掉渣。

步骤 76

单色螺旋蛋黄酥大包酥的做法：

步骤 77

水油皮和油酥分别揉成团后，静置30分钟；然后把水油皮用擀面杖擀成长方形面片，再把油酥也整理一下，放在油皮上面。

步骤 78

然后折过来，边缘收口处捏紧。

步骤 79

然后用擀面杖压一压。

步骤 80

再这样摆放，擀成长方形面片。

步骤 81

分中对折起来。

步骤 82

然后从上面开始擀薄，边擀薄边用擀面杖收，撒适量面粉防粘，分成几段擀薄，擀薄一段，收一段。

步骤 83

擀薄后，喷上清水卷起来。

步骤 84

两端不整齐切掉。

步骤 85

然后用锋利的刀，切成面片。

步骤 86

看起来好好看。

步骤 87

近距离。

步骤 88

然后用擀面杖从中间擀开，擀薄。

步骤 89

包入内馅。

步骤 90

这样一颗单色螺旋蛋黄酥就做好了。

步骤 91

也可以做成加入可可粉的花样蛋黄酥。

步骤 92

操作完成，用模具捏出花纹后进烤箱烘烤即可。

步骤 93

真漂亮。

步骤 94

也可以做成原味（不加果蔬粉）的蛋黄酥。原味的蛋黄酥：油酥部分，猪油可以减少6克左右。

步骤 95

层层起酥，层层掉渣，太香了！

步骤 96

螺旋酥！

酥到掉渣的彩色蛋黄酥的小贴士

不同品牌烤箱的性能可能略有不同，所有温度请自行调整。在烘烤的时候彩色蛋黄酥，温度不能太高，中间盖锡纸。彩色蛋黄酥颜色方面，想要颜色更深点，可适量增加用量。操作过程中，记得盖上保鲜膜，防止风干。

菜谱创建时间：2021-01-02 08:55:01