手撕包菜168千卡

作者： 小蒋今天93斤

和厨师王刚学的，味道真的和饭店的一样好吃，做法和用料还简单，下饭必备

用料

• 包菜 700克
• 青花椒 一小撮
• 干辣椒 10-15个
• 蒜 20克
• 食用盐 1.5克
• 鸡精 1克
• 白糖 少许
• 生抽 3克
• 香醋 3克

手撕包菜168千卡的做法步骤

步骤 1

一.备菜 1.准备包菜一个，从中间对半切开后，将里面的包菜杆取出 （取下包菜梗的目的是让其在爆炒的时候均匀受热） 2.把包菜的每一片叶子分开，然后将包菜用手撕成大小均匀的片备用 (这一步切勿用刀切，否则口感不好） 3.准备辅料 1.大蒜(20克) 切成蒜片 2.适量的干辣椒剪成小结 3.加入几颗青花椒

步骤 2

1.包菜下锅之前必须将锅内水份烧干，同时也要把锅烧热 2.锅热后，再加入稍多一些的植物油烧热，油温7成热之后，将准备好的辣椒段，花椒和蒜片下锅翻炒 3.闻到辅料翻炒出的香味后，再下包菜大火爆炒30秒，这一步是为了将包菜炒断生 4.调味:加入食用盐(1.5克) 、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(3克)从锅边淋入、再加香醋(少许) 从锅边淋入 5.翻炒几下，把所有调料翻均后，即可出锅装盘 切记包菜不可久炒 注意: 炒包菜要适量的多些油，这样不容易将包菜炒糊且熟的更快

手撕包菜168千卡的小贴士

下面开始技术总结 1.包菜本身味道比较寡淡，加入花椒辣椒是为了提味 2.不能加水和少加食用盐，食用盐本身吸附度不够，所以加入酱油配合调味，不喜欢酱油的同学可以用耗油替换 (加盐会让包菜容易出水，加水炒出来的包菜没有口感且不香） 3.爆炒此类菜的原则是“火大”、“油多 ”(比普通青菜稍微多一些)、“调味快 4.酱油和香醋下锅必须从锅边淋入，这样才能彻底激发调料的香味

菜谱创建时间：2021-01-02 02:01:02