鲅鱼饺子（详细做法）

作者： 兔小白爱烘焙

北方人爱吃饺子，很多海鲜都可以包饺子，很鲜很美味，下面就附上我自己包的鲅鱼水饺方法，第一次创建食谱，大家多多关照～～

用料

• 鲅鱼 1大条
• 韭菜 适量
• 肥肉 适量
• 蛋清 1-2个
• 香油，花生油 适量
• 大葱1根 花椒（30粒） 姜适量（不吃可省略）
• 盐，白胡椒粉 适量
• 面粉 适量
• ＊＊提前熬好皮冻（猪皮净冻或者鸡爪熬的冻切成丁备用） 适量
• 牛奶适量

鲅鱼饺子（详细做法）的做法步骤

步骤 1

大葱、姜切丝加花椒粒用温热的水泡半小时以上，在切一些葱花备用

步骤 2

新鲜鲅鱼🐟洗净去头去刺（买的时候可以让店家处理好）用勺子把肉刮下来，不要腮那块的黄肉（发腥）不要皮，把小刺也挑一挑.用刀背剁一剁‼️鱼肉和肥肉4:1

步骤 3

肥肉切成丁和鱼肉一起剁碎

步骤 4

剁好后加入蛋清和盐分次加入葱姜花椒水一个方向搅，花椒水不够再加一些牛奶搅，搅到起胶就可以了，加白胡椒粉，香油，花生油搅匀备用，包的时候加入葱花和韭菜，皮冻丁拌匀

步骤 5

面粉加少许盐和成软硬适中的面团，醒发半小时以上备用

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步骤 6

步骤 6

鱼肉和韭菜比例5:1喜欢韭菜的也可以多放点，但别太多会掩盖鲅鱼的鲜

步骤 7

面团取出一块揉一揉这样掏个洞在拽开成揉成均匀的长条下剂子

步骤 8

包的时候再把韭菜和皮冻丁拌匀，这样黏糊糊的状态

步骤 9

两只手一对就可以了，也可以捏褶

步骤 10

包好烧水，水开下饺子2-3个开看到饺子鼓鼓的浮上来就好了

鲅鱼饺子（详细做法）的小贴士

皮冻不会的百度一下吧，或者有机会我发一个 不放酱油，五香粉，加牛奶是为了去腥，放心加没事，看馅的程度边加边搅，鲅鱼特别吸水，太干了不好吃，如果不放皮冻丁那就得多加奶，放的话就视频那样粘度就可以，把皮冻拌匀，煮好后汤汁鲜美不柴 ❤️如果是饺子粉就可以不用加盐，中筋普通面粉就加盐加个鸡蛋也可以，煮的时候不粘（zhan）

菜谱创建时间：2021-01-02 02:01:01