苹果酱的用料是6个苹果，半个柠檬和400毫升水。把苹果削皮去核切块，放锅里，加水，开中火，水开后转小火，加盖煮。
煮20分钟后加柠檬，再煮20分钟后差不多成上图的样子，就可以了。过程中隔几分钟搅拌一次，使果酱受热均匀。
熬苹果酱过程中苹果自身也会出水，所以一般不会干锅。等水差不多熬尽了，可以用勺子稍微碾压下，成上图的样子，口感更好。
装瓶冰箱冷藏保存。无需加糖，酸甜适中。
熬苹果酱的同时，准备做舒芙蕾的材料，鸡蛋，黄油，白砂糖，面粉，牛奶，柠檬。鸡蛋蛋黄蛋白分离。
手动打发蛋白，大概用了十几分钟。
等蛋白打发成不会流动的固体，就好了。
蛋黄加黄油，牛奶，柠檬汁，面粉，Z字形搅匀，过筛。
打发好的蛋白分两次加入蛋黄中，轻轻搅拌均匀。
平底锅涂黄油，放模具。我没有现成的模具，就地取材用纸杯剪去杯底做的。
将蛋液倒入杯中，不要满杯。开小火加热。
锅中加一点点水，不要碰到蛋糕。加盖蒸10分钟，上下翻面再来十分钟。
成了。舒芙蕾抹苹果酱。