马芬

作者： 韩大跳

按照小红书上分享的全素英式马芬做了两次之后，为丰富营养，保持口感，同时走健康路线。改动了配方依然非常的美味，记录下来。 此配方为每只140克左右，共6只马芬的用量。 此方已经把用油量从160克减到了80克，不能再减了。 口味组合 柠檬椰蓉……柠檬膏，橙皮丁，椰蓉。 香橙可可……香橙膏，橙皮丁，可可粉，巧克力豆。 柠檬可可……柠檬膏。橙皮丁，可可粉。 柠檬膏，香橙膏的做法： 将整只柠檬或香橙，一切为四瓣，去掉籽放入一个玻璃碗里加上没过果子的水，再撒上一丢丢盐，微波炉大火叮5分钟，倒入破壁机或者搅拌机打碎成泥。 酸奶香橙樱桃罐头 用酸奶机制作酸奶时，可以在牛奶中加入1/3……1/4左右的奶粉,这样出来的酸奶会非常的厚会拉丝，而且口感很好，完全不用放糖，也不会过酸。用酸奶替代牛奶。搅拌时如果觉得。沃柑可以将樱桃罐头中的汁水倒入30ml左右，如果不放樱桃，可以多加一只鸡蛋也，面糊不能过于稀糊。做此配方时可以把糖减掉20克，也就是说用60克糖，但是油不要减少。

用料

• 低筋面粉，T65（高筋面粉）各一大杯 330克左右
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 170克
• 白砂糖 100克
• 食用油 80克
• 盐 2克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 2克
• 配料
• 柠檬膏/香橙膏 1/2只
• 橙皮丁 1大勺
• 椰蓉 1/2大杯
• 可可粉 1/2大杯
• 杏仁片/南瓜子仁 装饰用
• 巧克力豆 1/3大杯

马芬的做法步骤

步骤 1

首先将糖和油混合用蛋抽尽可能搅拌加静置到糖完全融化，这时候糖油混合物会有一种膨胀的感觉，此时将鸡蛋打入再次搅拌均匀，建议面粉和苏打泡打粉混合一下，尽可能过个筛，拌匀后搅合成完全无干粉的状态，此时即可打开烤箱预热，同时建议用秤来分装面糊，这样做出来的马芬大小会一致，由于个头比较大，烘烤的时间又比较长，如果大小差异过大，可能会小的烤过火，大的还没熟，面糊也可以可以放在冰箱冷藏几个小时或者过夜，这样的成品口感会更加丰富。

步骤 2

每只马芬的重量约140克，面糊浓稠，有一个秘诀，用一根长一点的竹签顺着杯子的外延向内旋转勾画一下，这样马芬考出来的裂纹会比较漂亮。

步骤 3

烤箱预热上下火170~180度。烤制35分钟。

步骤 4

简单美味。当早餐吃😊

步骤 5

由于面粉的吸水量不同，那么。有可能牛奶的量会有所浮动，面糊不可过稀。要比较浓稠。

步骤 6

这个是最早用英式素食配方做的，没有鸡蛋没有牛奶。用椰汁和食用油作为液体，烤出后在上面撒了一些糖粉。口感还是非常不错的，松软可口，但是总觉得含油量太大，而且非常非常的甜，所以我将糖粉的用量也减少了一半。我自己感觉调整好的配方可以不要动了，就是按这个稳定的方子做几乎是零失败。面糊从烤箱里取出即可预热烤箱将面糊分配好后，烤箱也就预热好了。烤杯还是要刷一层油，此配方的用油量较少，还是会粘连的比较严重。

步骤 7

补充一下加了樱桃的面糊。

步骤 8

这个是樱桃罐头。可以把樱桃掰开来每只里放4颗樱桃，也就是8瓣，基本上就可以了。

步骤 9

后边是厚酸奶

步骤 10

这个是没有加入干粉类之前的状态。

步骤 11

酸奶香橙樱桃。

步骤 12

马芬不需要特别准确的配方，做几次就有手感了，但是也不能偏离基本的水粉比例。配上坚果。基本上就可以称为营养均衡的早餐。

菜谱创建时间：2021-01-01 19:52:55