外婆的炸糯米肉丸子☺️

作者： Jenn_djw

每年过年，外婆都会炸一大锅糯米肉圆子，每次一上桌就被抢空。今年我终于偷师学艺成功啦！简单记录下外婆的做法，希望这道过年保留节目可以继续传承🧨

用料

• 猪后腿肉（生的重量） 8公斤（16斤）
• 糯米（生的重量） 4公斤（7-8斤，根据自己的口味，喜欢吃肉就少放点米）
• 生姜 250克（约2个）
• 葱花 325克（6两）
• 食用盐 50克（一手心，可根据自己口味增减）
• 生抽 200克
• 食用油 半锅

外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法步骤

步骤 1

糯米淘好，电饭锅做成糯米饭🍚 水量刚刚淹没生米（水平面比生米高出半厘米左右），做成的饭要比较干

步骤 2

猪腿肉切小块

步骤 3

放绞肉机里搅成肉末 （我家绞肉机2次十秒）

步骤 4

不要绞的太碎成肉泥，要能看到小颗粒。肥肉不容易搅碎，挑出来用刀切碎。

步骤 5

这种程度即可👆

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步骤 6

步骤 6

葱姜切成碎末

步骤 7

绞好的肉末，葱末，姜末，100克生抽倒入盆中，用手揉匀

步骤 8

关键步骤，外婆上阵👵🏻

步骤 9

准备一个巨大的容器 外婆用的...新的澡盆😅 把揉匀的肉沫倒在盆里

步骤 10

用铲子把蒸熟的糯米饭均匀铺在肉沫上

步骤 11

撒一圈酱油

步骤 12

把肉沫和米饭搅匀，先用铲子搅

步骤 13

搅啊搅啊搅啊搅～😊

步骤 14

然后上手揉，慢慢揉，不要太暴力，把米粒全揉烂了口感不好。

步骤 15

直到糯米和肉均匀混合👆

步骤 16

把糯米肉沫混合物搓成肉圆子

步骤 17

菜籽油半锅，小火烧热，下锅油炸 前面油冷，多炸一会儿 时间越长油越滚沸，时间适当减少 可以先炸几个小的试试咸淡

步骤 18

火候参考👆 注意一定要小火，大火容易外面糊了里面还是生的

步骤 19

待表面炸至金黄即可出锅

步骤 20

一般外婆一次性炸几百个，冷冻在冰箱里蒸一下再吃。所以内部有点夹生无所谓，但如果是立刻吃要多炸一会儿保证里外全熟。可以挑开几个试吃一下自己调整火候。

步骤 21

健康非油炸版：空气炸锅180度6分钟 没有油炸的香，健康or美味自己选择~

外婆的炸糯米肉丸子☺️的小贴士

用手揉匀糯米饭和肉的时候，如果糯米饭太烫、太粘手，可以手边放一碗水，揉一会儿沾一下水。糯米可以放凉一些，但是不能凉太久，容易黏在一起不好混合。感谢评论区提醒，加个鸡蛋更容易混合哦！ 16斤肉和8斤糯米做出来四百多个，我们一大家人吃，大家自己做的话一斤肉半斤糯米就可以啦！ 炸好的圆子可以冷却装袋冻冰箱里保存，每次吃之前拿出来蒸一下就可以，很方便～ 希望大家大胆尝试，真的做不难吃哈哈哈

菜谱创建时间：2021-01-01 18:37:44