橙香蛋糕（水浴法）

作者： Stephanie芦小荟

冬天是甜橙🍊收获的季节 用甜脐橙做一款松软的蛋糕 整个冬天暖暖哒~ 橙香甜~ 戚风蛋糕配方，搭配水浴法， 口感很湿润 烤箱上下管145℃，55分钟 下图配方是八寸的配方，可以做两个6寸的，单独做一个六寸，所有材料做一半即可

用料

• 低筋面粉 85克
• 牛奶 75克
• 玉米油 75克
• 细砂糖 75g
• 鸡蛋🥚 5个
• 橙子🍊 1个

橙香蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

选择新鲜的橙子

步骤 2

用少许盐搓洗表面，清洗干净果皮的残留物。橙子皮表面擦丝，只需要橙子表面的皮，不要切到白囊 （白囊太多会苦涩，影响口感） 橙子皮皮切碎成小颗粒

步骤 3

准备上述原材料

步骤 4

首先放玉米油➕牛奶🥛，混合均匀，稍微等一小会小泡泡就会消

步骤 5

筛入低筋面粉，过筛的面粉会更细腻

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步骤 6

步骤 6

“之”字法搅拌，或者“十”字法搅拌，不要用力划圈圈噢，面粉容易起筋影响口感，搅拌成细腻面糊无明显颗粒

步骤 7

后蛋法，把五个蛋黄加进混合好的面糊里

步骤 8

蛋黄糊中加入橙子皮碎，混合均匀（橙子皮尽可能切碎一些，不容易沉底）

步骤 9

下面来打发蛋白，这里可以滴入3-4滴橙子汁代替柠檬汁，保持蛋白稳定性同时，增加橙子味。

步骤 10

这里我用了厨师机打发蛋白，所以白糖一次性加进去。用电动打蛋器打发的朋友，可以分三次加入白糖。

步骤 11

开打

步骤 12

观察蛋白打发的状态

步骤 13

轻轻提起打蛋器头，出现小弯钩即可，中性偏干状态

步骤 14

去三分之一蛋白混合进入蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 15

把剩下的蛋白全部加进，翻拌手法混合均匀，注意不要太用力划圈圈，蛋白容易消泡

步骤 16

提前预热烤箱5分钟，165摄氏度 这里我用的是水浴法，模具用的是活底的模具，朋友们可以用锡纸包住模具再放进烤盘里，当然我发现一个方法直接用大一点的盘子放底部，也可以达到同样的防水效果

步骤 17

提前煮好热水，烤盘放好蛋糕糊后，倒入热水，三分之二满即可

步骤 18

这里烤箱上下管145℃，55分钟（每家的烤箱脾气不一样，可以根据自己情况适当调整烤箱温度）

步骤 19

这是20分钟左右的状态，很漂亮

步骤 20

水浴法做出来的戚风蛋糕，口感会更湿润，软绵。平时判断判断蛋糕有没有熟透，一是可以闻到超级香的蛋糕味儿，二是蛋糕膨胀之后会慢慢地回缩下去

步骤 21

水浴法的蛋糕很容易脱模，我大概放了半个多小时晾凉后，轻轻抖动一下就可轻松脱模

步骤 22

橙子味儿的戚风，在冬天里特别治愈

步骤 23

切开，里面的组织状态也挺不错，忍不住常一块

步骤 24

冬日橙香蛋糕～跟大家共享这一份来自冬天的温暖～

橙香蛋糕（水浴法）的小贴士

欢迎大家晒作品分享交流

菜谱创建时间：2021-01-01 15:49:27