莲藕半个，用刮皮器去皮，切成薄片，在切成丝，有点像切土豆丝，但是比土豆脆，然后切成岁末。生姜，葱切成碎末。
肉末中加入生抽两勺，盐适量，鸡精适量，菜籽油适量，葱末，姜末顺时针搅拌上劲。本人懒直接用的家里剩的不多的肉臊子，鲜肉味道更鲜美一些。腌制10分钟，加入莲藕末，搅拌均匀，饺馅就做好了。
购买的饺子皮，闲了可以自己和饺子皮面，饺子皮里可温水溶点食盐，饺子皮面一定要多揉，三光，即手光，面板光，面光，面饧二十分钟，就可以做饺子皮了，自己做的饺子皮筋道👍
饺子皮开始包饺子了😄包的不好，大家别介意哈
这是煮的莲藕饺子，直接放老陈醋和辣椒当料碗，也可以加点蒜泥，个人喜好而已不喜勿喷！
不粘锅里放适量油，饺子放进去，先小火煎一会，在加入开水没过饺子，盖上锅盖，火开到中火等水份烧干，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，鸡蛋液提前放少量食盐，盖上锅盖调到小火，等鸡蛋液凝固，出来成品比较松软，😄
撒上芝麻出锅开动喽
选饺子皮时选软的，看着发干发硬就不要买了。包不住，口感也不好，要去菜市场专门卖面条家的饺子皮