香橙蛋糕卷|㊗️心想事成

作者： 淡然-微笑

新年第一天，用香橙做个蛋糕卷，愿新的一年里事事顺心，心想事（橙）成！

用料

• 橙子 1个
• 水 适量
• 鸡蛋（60克以上） 4个（小的5个）
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖A（蛋糕卷） 50克
• 煮橙子水 60克
• 玉米油 40克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖B（淡奶油） 15克
• 沙糖桔 7-8个

香橙蛋糕卷|㊗️心想事成的做法步骤

步骤 1

橙子用盐搓洗干净，尽量切薄片，一个橙子能切十片左右。

步骤 2

放入奶锅，加入两勺白糖约20克（配方外的），加入没过橙子的水，开中火煮开后改小火继续煮约10分钟左右，表面有浮沫撇出来，煮好放凉备用。

步骤 3

煮橙子的水取60克，加入40克玉米油，搅拌1分钟左右至乳化状态。

步骤 4

过筛加入低筋面粉，划Z字形搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

拌好的面糊细腻有流动性。

步骤 7

蛋清中加入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖，先用中高速，出现纹路以后转低速整理气泡，打至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯钩状态即可。

步骤 8

取一半的蛋清，加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀。

步骤 9

凉透的橙子片用厨房纸吸干表面水份。

步骤 10

放入垫了油布的烤盘，不要太靠边缘，不然成品不漂亮。

步骤 11

自30厘米高处，把蛋糕糊倒入烤盘，刮平表面，左右晃几下即可，不要震盘哦！

步骤 12

送入烤箱，放中层165℃烘烤约24分钟。 时间和温度只适用于我的烤箱，其他的烤箱需要自行调整，或者用自己习惯的温度和时间。

步骤 13

看着烤箱中的蛋糕涨至最高处，然后再慢慢回落一点，就差不多熟了。

步骤 14

出炉轻震烤盘。

步骤 15

放到晾网上晾凉，如果不想要表皮，可以像我一样立马在表面盖油布或油纸。

步骤 16

翻面撕掉底部油布，完美的毛巾面。

步骤 17

凉几分钟再翻过来，揭掉表面盖的油布，就可以把表皮粘掉，这样两面都是嫩嫩的毛巾面。

步骤 18

冷藏的淡奶油加糖，打至硬挺状态。

步骤 19

蛋糕片两侧用刀45度斜切去边，抹上奶油，靠自己的这一侧奶油稍微厚一点，在1/4处摆上剥皮的沙糖桔，也可以换成橙子。

步骤 20

表面再盖上一点奶油，把缝隙都填满。

步骤 21

借助擀面杖，提起一头卷紧，让蛋糕卷成O型，裹保鲜膜入冰箱冷冻20-30分钟定型。

步骤 22

定型好取出切掉两头即可，想要切面漂亮，那么每一刀都要擦干净再切下一刀。

步骤 23

细腻圆润，带着淡淡的橙子香气 ，夹着水果和奶油，漂亮又甜蜜！

香橙蛋糕卷|㊗️心想事成的小贴士

1、我用的鸡蛋带壳大约65克一个，如果鸡蛋小建议用5个。 2、想要蛋糕卷不开裂，蛋白打至大弯钩的湿性状态，烘烤温度和时间要掌握好。 3、橙子有点太大，我换成了沙糖桔，成品更漂亮，喜欢橙子的也可以用橙子🍊。

菜谱创建时间：2021-01-01 12:06:09